O Guia Michelin, um dos mais tradicionais guias de restaurantes do mundo, apresentou nesta segunda (20) a nova seleção de restaurantes recomendados no Brasil, depois de três anos de pausa. Todos os endereços ficam no Rio de Janeiro e em São Paulo, as duas cidades avaliadas no Brasil. São 60 novos restaurantes no Brasil, país que tem um total de 140 estabelecimentos recomendados pelo Michelin.
Entenda como funciona o guia, a classificação e saiba quais são os restaurantes selecionados.
O que é o Guia Michelin?
O Guia Michelin surgiu na França, em 1900, de uma ideia simples - os irmãos Andre e Edouard Michelin, da empresa de pneus que leva o sobrenome deles, queriam estimular os motoristas a fazer viagens pelo país. Pra isso, produziram um guia cheio de informações para facilitar a vida, como mapas das estradas, onde abastecer o carro, trocar pneus e também onde comer e dormir. Na época, havia perto de 3 mil carros em toda a França!
Foi em 1926 que o Guia Michelin se tornou mais parecido com o que conhecemos hoje, com a adoção das estrelas. Nessa época, os restaurantes já eram visitados e avaliados de forma anônima, com clientes ocultos.
Hoje, eles visitam restaurantes durante todo o ano, em várias cidades do mundo. São mais de 30 mil estabelecimentos avaliados mundialmente. Se um restaurante passa no ‘critério de seleção’ do Michelin, ele entra para a lista do site. As estrelas são concedidas uma vez por ano - mantidas, aumentadas ou retiradas - de acordo com a avaliação da equipe do Guia.
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As estrelas
Desde 1926 os restaurantes avaliados pelo Michelin são classificados em um sistema de estrelas, que varia de uma a três estrelas. Como o guia surgiu no contexto automobilístico, as classificações fazem referência a esse mundo:
- Uma estrela significa uma cozinha onde vale a pena parar, de grande nível.
- Duas estrelas significam uma cozinha excepcional, para a qual vale fazer um desvio.
- Três estrelas significam um restaurante único, que, por si só, justifica uma viagem.
A cada ano, os restaurantes são reavaliados e podem manter, ganhar ou perder estrelas.
Bib Gourmand
Além dos estrelados, o guia Michelin também aponta os
Estrela verde
A estrela verde é uma outra categorização, independente das estrelas tradicionais e do Bib Gourmand. Ela mostra a preocupação com a eco-responsabilidade - restaurantes que se preocupam com a origem dos produtos, a sazonalidade, que cuidam dos resíduos que geram, etc.
O Guia Michelin no Brasil
As cidades de São Paulo e Rio de Janeiro concentram os restaurantes avaliados pelo Guia Michelin no Brasil. A lista anunciada nesta segunda-feira (20), tem:
- 6 restaurantes avaliados com duas estrelas, sendo 3 novidades;
- 15 restaurantes com uma estrela, sendo 7 novidades;
- 3 restaurantes que receberam a estrela verde, todos novidades;
- 37 restaurantes na categoria Bib Gourmand, com 12 novidades.
O Brasil ainda não tem nenhum restaurante com três estrelas Michelin.
Novidades com duas estrelas Michelin
Dois restaurantes de São Paulo e um do Rio de Janeiro entraram para a lista dos que tem 2 estrelas Michelin no Brasil:
Evvai , em São PauloTuju , em São Paulo, que também recebeu uma estrela verde eLasai , no Rio de Janeiro.
Os outros três restaurantes com duas estrelas no Brasil são o D.O.M. (São Paulo), o Oro (Rio de Janeiro) e o Oteque (Rio de Janeiro).
Novidades com uma estrela Michelin
Seis restaurantes em São Paulo e um no Rio de Janeiro alcançaram a primeira estrela Michelin. No Brasil, são quinze restaurantes com uma estrela. Veja as novidades:
Fame Osteria , São PauloKazuo , São PauloKuro , São PauloMurakami , São PauloOizumi Sushi , São PauloTangará Jean-Georges , São Paulo eSan Omakase Room , Rio de Janeiro.
Novos Bib Gourmand
O Brasil tem 37 restaurantes nessa categoria, sendo 12 novos restaurantes.
No Rio de Janeiro, estão:
Imagem que representa a categoria ‘Bib Gourmand’, com o símbolo da Michelin
A cidade de São Paulo tem outros 10 novos nomes:
A Baianeira – MASP Capim Santo Cora Cuia Feriae Kotori Mocotó Vila Leopoldina Nomo Più Higienópolis Shihoma Pasta Fresca .
Como acessar o Guia Michelin?
Atualmente o Michelin está disponível na internet, gratuitamente. Neste link é possível ver
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Por fim, a