Ouvindo...

Dadinho de tapioca: Chef conta história e compartilha receita original do prato

Chef Rodrigo Oliveira é inventor do dadinho de tapioca e dono do Mocotó, premiado restaurante em São Paulo

Confira receita original dos dadinhos de tapioca

Nessa sexta (3) é dia do sertanejo e nada como homenagear o povo do sertão com uma história e uma receita de um Chef que apresentou a comida de sua terra para o Brasil de uma forma surpreendente. Rodrigo Oliveira é dono do Mocotó, premiado restaurante em São Paulo.

Ele é simplesmente o inventor do dadinho de tapioca, um dos pratos mais reproduzidos nos botecos de todo país. A receita foi criada em 2005, graças a um “acidente”, como Rodrigo mesmo gosta de contar.

Chef Rodrigo Oliveira é inventor do dadinho de tapioca e dono do Mocotó

Ele estava fazendo um bolinho de tapioca, uma receita de uma amiga em que a massa tinha que ser boleada muito rapidamente. No meio no processo, no entanto, o Chef precisou se ausentar da cozinha.

Quando voltou, a massa tinha se transformado em uma placa. Pensou em jogar fora, até que uma ideia lhe veio à mente: se dá para fritar polenta, talvez desse também para fritar a tapioca. Cortou e pronto!

Estava criado o dadinho de tapioca. Segue a receita original desse quitute com jeitão sertanejo que se tornou onipresente em todos os cantinhos do Brasil.

Receita de dadinho de tapioca e queijo coalho

Pelo Chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes:

Para 10 porções:

  • 300 g de queijo coalho;
  • 250 g de tapioca granulada;
  • Sal a gosto;
  • 1 pitada de pimenta-branca;
  • 500 ml de leite.

Modo de preparo:

  • Forre uma assadeira de aproximadamente 20 cm por 30 cm com papel-filme e deixe à mão;
  • Rale o queijo no ralador fino e misture com a tapioca, o sal e a pimenta-branca;
  • É importante que estejam bem misturados, para evitar a formação de grumos;
  • Junte o leite fervente, mexendo sempre para que a tapioca hidrate uniformemente;
  • Continue mexendo até a mistura se firmar;
  • Despeje na assadeira forrada e cubra com papel-filme ou um saquinho plástico culinário para evitar que se forme uma película;
  • Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas;
  • Corte em cubos e frite por imersão a 170 °C até dourar. É importante respeitar a temperatura de fritura, para que os dadinhos fiquem crocantes e sequinhos.

Para quem preferir, o forno também é uma opção. Para isso:

  • Unte uma assadeira com manteiga e asse os dadinhos a 200 °C até ficarem dourados;
  • Sirva com o molho de pimenta agridoce ou uma geleia.

Dicas: os dadinhos podem ser guardados na geladeira por até 3 dias sem fritar. Caso não tenha uma fritadeira com termostato, é só ir regulando a chama do fogão até os dadinhos saírem da maneira desejada.


Participe dos canais da Itatiaia:

Carolina Daher é jornalista, curadora do Fartura - Comidas do Brasil. Colunista da Revista Encontro, é responsável pela Encontro Gastrô, maior premiação gastronômica de Belo Horizonte. Escreve sobre cultura alimentar para CNN. Com passagens pelas revistas Veja, Playboy e Estilo vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de histórias e sabores. Formada em gastronomia, é pesquisadora e cozinheira de comida boa.