Nessa sexta (3) é dia do sertanejo e nada como homenagear o povo do sertão com uma história e uma receita de um Chef que apresentou a comida de sua terra para o Brasil de uma forma surpreendente. Rodrigo Oliveira é dono do Mocotó, premiado restaurante em São Paulo.
Ele é simplesmente o inventor do dadinho de tapioca, um dos pratos mais reproduzidos nos botecos de todo país. A receita foi criada em 2005, graças a um “acidente”, como Rodrigo mesmo gosta de contar.
Chef Rodrigo Oliveira é inventor do dadinho de tapioca e dono do Mocotó
Ele estava fazendo um bolinho de tapioca, uma receita de uma amiga em que a massa tinha que ser boleada muito rapidamente. No meio no processo, no entanto, o Chef precisou se ausentar da cozinha.
Quando voltou, a massa tinha se transformado em uma placa. Pensou em jogar fora, até que uma ideia lhe veio à mente: se dá para fritar polenta, talvez desse também para fritar a tapioca. Cortou e pronto!
Estava criado o dadinho de tapioca. Segue a receita original desse quitute com jeitão sertanejo que se tornou onipresente em todos os cantinhos do Brasil.
Receita de dadinho de tapioca e queijo coalho
Pelo Chef Rodrigo Oliveira
Ingredientes:
Para 10 porções:
- 300 g de queijo coalho;
- 250 g de tapioca granulada;
- Sal a gosto;
- 1 pitada de
pimenta -branca; - 500 ml de leite.
Modo de preparo:
- Forre uma assadeira de aproximadamente 20 cm por 30 cm com papel-filme e deixe à mão;
- Rale o queijo no ralador fino e misture com a tapioca, o sal e a pimenta-branca;
- É importante que estejam bem misturados, para evitar a formação de grumos;
- Junte o leite fervente, mexendo sempre para que a tapioca hidrate uniformemente;
- Continue mexendo até a mistura se firmar;
- Despeje na assadeira forrada e cubra com papel-filme ou um saquinho plástico culinário para evitar que se forme uma película;
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas;
- Corte em cubos e frite por imersão a 170 °C até dourar. É importante respeitar a temperatura de fritura, para que os dadinhos fiquem crocantes e sequinhos.
Para quem preferir, o forno também é uma opção. Para isso:
- Unte uma assadeira com manteiga e asse os dadinhos a 200 °C até ficarem dourados;
- Sirva com o molho de pimenta agridoce ou uma geleia.
Dicas: os dadinhos podem ser guardados na geladeira por até 3 dias sem fritar. Caso não tenha uma fritadeira com termostato, é só ir regulando a chama do fogão até os dadinhos saírem da maneira desejada.
