Além de ser um período religioso, a Páscoa também é um momento ideal para quem é bom na cozinha e quer fazer uma renda extra com a confeitaria. Os ovos de Páscoa são um clássico: uma forma carinhosa e deliciosa de presentear uma pessoa querida, mas podem acabar saindo caros, já que os valores do doce costumam ser bem “salgados”.
A Itatiaia conversou com alguns profissionais da confeitaria e separou dicas e pontos importantes que devem ser observados por quem deseja fazer ovos de
Temperatura
Por mais que pareça um detalhe, a temperatura do chocolate muda tudo. Não adianta ter um chocolate de ótima qualidade se ele estiver na temperatura inadequada.
O chef instrutor da Barry Callebaut — fabricante de chocolate suíço-belga —, Fabiano Augusto Bozzi, explica que a temperatura elevada demais é o principal erro de quem está iniciando na produção de chocolates.
“O ideal é ter um termômetro quando for trabalhar com chocolate, para ter realmente certeza do que está sendo feito. Assim, não vai haver nenhum tipo de erro na execução do trabalho com chocolate”, disse o chef.
Qualidade
No mercado, há diversas opções de chocolate e coberturas de chocolate, e, para quem está começando no ramo, fazer essa escolha pode ser difícil.
Bozzi destacou que a melhor opção para quem quer fazer ovos em casa, para a família, é a cobertura fracionada, pois não há necessidade de temperar o
Melhor forma de derreter
De acordo com o chef, a melhor maneira de derreter o chocolate é no micro-ondas, de 30 em 30 segundos. No entanto, cada chocolate é único, então é importante ficar atento durante os intervalos.
“Então a gente sempre tem que dar uma mexida a cada vez que leva ao micro-ondas e verificar a quantidade de chocolate que ainda precisa ser derretida. Assim, você vai reduzindo o tempo para 20 ou 10 segundos, de acordo com a necessidade, para não ultrapassar a temperatura do chocolate ou da cobertura fracionada”, alerta o chef.
Espessura da casquinha
Para que a casca do
Hoje em dia, as
Recheio
A confeiteira Ana Carolina Eugenio, em entrevista à Itatiaia, falou sobre os recheios dos ovos. Para ela, independentemente do recheio escolhido, ele deve estar em ponto de “colher” quando for preparado — ou seja, nem tão mole, a ponto de escorrer, nem tão duro que dificulte a mordida.
Sobre combinações de recheios, a profissional indica o brigadeiro de leite Ninho com frutas frescas, pois é fácil de fazer e tem um sabor equilibrado.
