Ao contrário da maioria de outros peixes, a carne do atum não é branca. Isso se dá pela forma como seus músculos consomem energia, que é muito parecida com a dos mamíferos. Assim, a mioglobina está presente em sua estrutura.
Mas, por que estou falando disso? Porque, olhando o calendário, descobri que esse peixe, adorado pelos japoneses, tem um dia só para ele: o dia 2 de maio! E como não é novidade para ninguém sobre a importância de incluir peixe na alimentação, hoje vou falar um pouquinho sobre o atum e ainda te garantir uma receita.
O atum
Existem várias espécies de atum, cada uma com características próprias. É de grande porte e carne firme. É muito utilizada na culinária japonesa. É rico em proteínas, vitaminas e minerais.
Além disso, a sua carne é excelente fonte de ômega-3, importante para a saúde do coração. Pode ser usado em saladas, sanduíches, grelhado ou cru. E, para dar uma incrementada no seu cardápio, vamos te dar uma receita de salada de atum sobre repolho com sal marinho e vinagre balsâmico do chef Cristian Bertol.
Ah e na hora de comprar o
Veja abaixo como preparar a receita!
Receita de Salada de atum vermelho sobre o repolho
Com sal marinho e vinagre balsâmico, pelo Chef Christian Bertol
Ingredientes:
- 240 g de
atum vermelho fresco ; - 30 g de alcaparras;
- 240 g de alface-crespa;
- Azeite de oliva;
- Vinagre balsâmico;
- Suco de um limão;
- Uma colher de chá de mostarda;
- Sal marinho;
- Pimenta moída a gosto
- Tomilho.
Modo de preparo:
- Corte o atum fresco em cubos de aproximadamente 1,5 cm;
- Coloque-os em um recipiente e acrescente as alcaparras frescas;
- Ao mesmo tempo, prepare o vinagrete com o suco de um limão, uma colher de chá de mostarda, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta moída;
- Corte a alface-crespa bem fina e deixe-a macerar com o vinagrete;
- Coloque no centro do prato a alface-crespa, com o auxílio de um disco de metal com 5 cm de altura, arrume-a bem no centro e sobreponha o atum e as alcaparras misturados;
- Retire o disco com muito cuidado;
- Espalhe o sal (7/8 pedras) e faça pequenas gotas de vinagre balsâmico no prato;
- Derrame o azeite de oliva no atum, uma pitada de pimenta moída e uma folha de tomilho.
