O hambúrguer, inegavelmente, é um lanche bem democrático. Cada um pode colocar o que mais gosta dentro do pão, seja molho, salada, e até o tipo queijo. Entretanto, um bom bife é essencial para a iguaria.
Diante desse cenário, o preparo da carne pode até parecer simples, mas há alguns truques que podem ajudá-la a ficar suculenta e macia.
O chef e professor Sinval Espírito Santo, em entrevista à Itatiaia, explicou que para um bom bife de hambúrguer, a carne deve ter em torno de 20 a 30% de gordura e uma boa opção de tipo de carne para os bifes caseiros é a maçã de peito.
“É um corte bovino que tem uma proporção importante de gordura, caso seja usando somente a carne né? Tem alguns blends (misturas) que juntam dois tipos de carne, às vezes colocam um pouco de acém, ou um pouco de bacon moído também”, conta o chef.
Para o tempero, Sinval indica o clássico sal e pimenta, mas atenta à forma que a carne é temperada. De acordo com o chef, para que a carne não perca muito líquido, os bifes devem ser temperados diretamente na chapa.
“O legal mesmo é você temperar um pouquinho antes de bolear e colocar direto na chapa ou então temperar ele na própria chapa mesmo com sal e no máximo pimenta, não precisa colocar muita coisa [...] Se por acaso você tiver colocado sal muito tempo antes de cozinhar o bife, o sal vai fazer com que essa carne vá perdendo água e consequentemente suculência”, explica.
Onde assar?
Seja na frigideira, na chapa, air fryer ou churrasqueira, o mais importante para assar o bife de hambúrguer não é onde fazer o cozimento, mas sim como fazer. Para o chef, é necessário ter certeza que a superfície que vai assar a carne esteja quente o suficiente para receber o bife frio e fazer com que ele “sofra” um choque térmico.
Então, o ideal é que você aqueça antes, para a hora que você for entrar com o hambúrguer, ele receber um choque térmico e começar um processo que a gente chama de reação de Maillard, que é, grosseiramente falando, é uma caramelização ali, ele vai criar aquela casquinha, assim o bife fica selado e mantém a suculência”, detalha o chef.
Como montar o hambúrguer?
Apesar de que hambúrguer seja um lanche que cada pessoa “monta” da forma que prefere, o chef Sinval dá dicas de uma ordem para que cada ingrediente mantenha sua característica e
“Você não vai colocar pão e, por exemplo, uma folha de alface e vir com a carne por cima. Porque senão a alface vai cozinhar, ela vai aquecer você vai perder a característica dela, que é ser crocante. Então é muito importante que você coloque o
