A gastronomia faz parte de uma cadeia de produção alimentícia, que preza pela qualidade de cada etapa da elaboração de um determinado produto. No caso dos produtos de origem animal, a qualidade vai desde a reprodução, alimentação, saúde e bem-estar do animal, gerenciamento da criação, manejo, entre outros aspectos.
E, para exemplificar todos esses processos da criação animal, do leite e derivados, o Profissão Gastronomia foi visitar o Aprisco Chèvrèmon, que fica localizado no município de Brumadinho, cidade metropolitana da capital mineira e que tem como atividade principal a caprinocultura.
Aprisco Chèvrèmon: História
Ramon Fiuza, atualmente, é o criador de cabras. Mas antes disso, trabalhou, durante anos, como produtor cultural de importantes eventos e de um bistrô, onde recebia amigos e pessoas próximas. No ano de 2013, Ramon trocou 10 galinhas por 1 cabra, e, para fazer companhia, acabou arrumando outra cabra.
Com o tempo, o seu interesse pela caprinocultura cresceu e Ramon buscou informações sobre a criação. Através das pesquisas e do Projeto SuperAção Brumadinho, que aconteceu após o rompimento da barragem da mina Córrego do Feijão, em 2019, Fiuza aprendeu os cuidados e técnicas do Sistema Faemg SENAR e expandiu a criação e profissionalizou o seu trabalho de produção.
“As cabras passaram a ser parte da família”
Hoje já são 90 cabras, sendo mais de 30 matrizes adultas e filhotes, criados com muito carinho e assistência. E, para dar conta de todo trabalho, o produtor acorda cedo, cuida de toda chácara e, principalmente, do rebanho.
De acordo com Fiuza, cada cabra tem o seu nome próprio e características únicas, como, por exemplo, uma gosta mais de carinho na cabeça, outra gosta de dar beijinho e outra gosta de dar cheirinho.
“As cabras passaram a ser parte da minha família, cada uma tem o seu jeito único de ser e devem ser respeitadas”, afirmou Ramon.
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
No Profissão Gastronomia, Clara Senra visita o Aprisco Chèvrèmon
Clara Senra
Produção e inovação
A produção do leite acontece depois da gestação do animal, e pode ter entre 180 a 200 dias. Depois a produção cai e retorna após um novo período gestacional. A retirada do leite acontece individualmente e chega a ser em média de 30 a 50 litros diários, podendo passar de 900 litros por mês.
Com o leite de cabra, são produzidos diferentes tipos de queijos, iogurtes, sour cream, doce de leite, além de sabonetes artesanais da marca Chèvrèmon, empresa da qual Fiuza é proprietário. Entre os produtos, o inovador pão de queijo à base de leite de cabra é um dos que mais se destaca pela originalidade.
Todos esses produtos são bastante exclusivos e podem ser encontrados em uma rede de supermercados de Belo Horizonte.
Eu que não sou boba, aproveitei para degustar cada item produzido na Chèvrèmon. O queijo é leve, muito fresco e o sabor é único e bastante agradável. Como boa mineira que sou, posso dizer que de queijo, entendo muito bem!
A propriedade está aberta para visitação, mediante a marcação de dia e horário. Para que os visitantes tenham uma experiência real, é possível visitar o curral, conhecer de pertinho as cabras e participar de tarefas e cuidados com a produção, além da degustação de todos os produtos preparados com o leite de cabra.
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