Na terra do Pão de Queijo (e dos queijos) como escolher a melhor matéria-prima para se fazer a iguaria? A Itatiaia conversou com Eduardo Tristão Girão, jornalista gastronômico, especializado em queijos e a resposta foi: “Qualquer
Girão contou que sua família adora a iguaria. Por causa disso, ele aprendeu a preparar a massa e se diverte com experiências gastronômicas na cozinha. “Estou sempre testando a receita-base com algum queijo novo. Com o Queijo Artesanal Alagoa, dá um
Isso quer dizer que o queijo para se fazer pão de queijo tem que ter uma massa mais firme? Sim. Segundo o especialista, esse ponto é muito importante. O ideal é escolher um QMA meia cura com idade entre sete e 14 dias. O queijo não pode ser novo demais (fresco) e nem maturado demais. “Se for fresco, não terá o sabor necessário e se for maturado demais, terá perdido água, o sal estará ressaltado e pode até ficar rançoso, passando essas nuances para o pão de queijo”, alerta o gastrônomo.
O que não falta na casa do Eduardo são queijos Minas Artesanal de todas as regiões
Como identificar um queijo meia cura?
É fácil. Ele fica levemente amarelado por fora e branco e macio por dentro. Nessa etapa, a massa já perdeu um pouco de sua umidade e encontra-se mais firme, com um sabor levemente pronunciado.
Dá pra sentir o sabor do QMA ao consumir o pão de queijo?
Segundo Girão, sim, embora os queijos de algumas regiões sejam mais facilmente perceptíveis, como é o caso do Serro. O jornalista explica que essa é a única região produtora de QMA em Minas que não utiliza um pano para espremer a massa. “Eles literalmente botam a mão na massa, é algo tradicional, incorporado no modo de fazer deles”. Ao usar as mãos, eles extraem menos soro e a consequência é um produto com uma acidez um pouco mais acentuada.
Veja outras dicas do especialista para se fazer um bom pão de queijo:
- Escolha um Queijo Minas Artesanal de boa procedência;
- O tempo de maturação ideal é entre sete e 14 dias
- Jamais compre um queijo sem rótulo. Esse parece ser um conselho óbvio porque todos os produtos que a gente compra têm um rótulo. Mas é que no “Mundo dos Queijos” e de outros alimentos ainda são comuns as compras a granel. “O lojista recebe um queijo de um atravessador que traz caixas e mais caixas de queijos sem nenhuma identificação de onde aquele produto foi feito e em quais condições. Pode até ser um bom queijo, mas você não tem garantia nenhuma”, disse Girão.
- Não compre queijos com muitos furinhos. Essa característica pode indicar que ele foi feito com leite de má qualidade ou que está contaminado por patógenos nocivos à saúde.
