Por trás de muitos
O tempero é um pó branco e inodoro que não cria novos sabores, mas intensifica e harmoniza os já existentes. No Brasil, é produzido a partir da fermentação do melaço da cana-de-açúcar, em um processo semelhante ao usado para fabricar iogurte ou cerveja. A Anvisa e a FDA reconhecem seu consumo como seguro.
A versatilidade é um dos trunfos do glutamato: vai bem em carnes, vegetais, sopas, molhos e pratos brasileiros como feijoada, moqueca ou risoto de camarão, além de receitas asiáticas adaptadas ao paladar nacional. Por não alterar o perfil original da comida, realça desde notas defumadas em linguiças e bacon até o frescor de legumes refogados.
O uso moderado é essencial. Profissionais indicam cerca de 1/4 de colher de chá para cada 500 g de alimento. Substituir parte do sal pelo glutamato monossódico pode reduzir até 37% o sódio sem comprometer o sabor. Para evitar excessos, é preciso ajustar outros ingredientes salgados como shoyu ou molho inglês.
Encontrado em supermercados, empórios e lojas online, o glutamato monossódico, se utilizado corretamente, transforma preparos simples em experiências gastronômicas ricas.
