O festival é realizado pelo SindRio, em parceria com o Conselho Norueguês da Pesca. A proposta é valorizar o bacalhau norueguês pela sua tradição, qualidade e sabor único, reconhecidos por chefs e consumidores em todo o mundo.
Os restaurantes participantes trabalham com dois tipos de peixe salgados e secos: o Gadus morhua, conhecido como bacalhau-do-Atlântico, e o Saithe, também salgado e seco. Ambos têm como característica principal a textura das lascas que se soltam facilmente após o cozimento, resultado de um método tradicional de secagem com séculos de história.
Programação em Belo Horizonte
Entre os restaurantes participantes estão Cozinha Santo Antônio, O Jardim, Caravela, A Porca Voadora, Per Lui, Bar do Zezé, Taberna Baltazar, Omília, D’artagnan, Odoyá, Cantina Piacenza, Rex Bibendi, Cabernet Butiquim, Cucina di Pastaio, Mitra, Capitão Leitão, Chico Dedê, Restaurante do Porto, Osso, Biboca do Portuga, Empório Paraíso Café Salumeria e outros.
O Cozinha Santo Antônio traz bacalhau desfiado com abóbora caramelizada, couve crocante, quiabo grelhado e telha de angu. No Bar do Zezé, o peixe é recheio de um bolinho de milho verde no prato “Minas Lusitana”, e no Porca Voadora, acompanha uma pamonha frita cremosa.
A clássica combinação com batatas, tomates, pimentões e cebolas ganha versões variadas no O Jardim, Taberna Baltazar, Omília, Biboca do Portuga e Empório Paraíso Café Salumeria.
No Chico Dedê, o bacalhau vem com arroz de tomate e molho de ostras. No Osso, é servido com risoni e couve tostada. O Restaurante do Porto apresenta o tradicional arroz de Braga, e o Odoyá Cozinha traz o peixe sobre creme de couve-flor caramelizada.
Outras combinações criativas aparecem no D’artagnan, com caldo de feijão branco e espinafre fresco, e no Per Lui, com curry vermelho aromático e tartare de banana-da-terra. Já o La Palma aposta em arroz cremoso gratinado, e a Cantina Piacenza serve o peixe com refogado de grão-de-bico. No Cabernet Butiquim, ele vem com pão de alho tostado; no Rex Bibendi, vira recheio de tortilla com purê de mandioquinha; e no Cucina di Pastaio, recheia um tortellini artesanal servido com manjericão e hortelã.
O chef português Cristóvão Laruça também participa com destaque: no Caravela, o lombo de bacalhau é confitado no azeite e servido com creme de caldeirada; no Capitão Leitão, o preparo é assado com legumes; no Pastus, Fogo & Parrilla, vem com toque defumado e purê de grão-de-bico; e no Mitra, sobre uma tagine aromática.
Serviço
Data: 14 a 31 de agosto
- Local: Belo Horizonte (MG)
- Site:
Festival Bacalhau da Noruega
