A adulteração de alimentos se consolidou como um mercado clandestino bilionário que não só compromete a qualidade dos produtos nas prateleiras, mas também representa um sério risco à saúde da população brasileira. Em 2025, o Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), a pedido da Globo Rural, realizou um levantamento que expôs a extensão dessa fraude.
Fraudes bilionárias e a dificuldade de detecção
As fraudes mais comuns envolvem a substituição de ingredientes caros por alternativas mais baratas, misturas ilegais, e até a adição de contaminantes, tornando produtos aparentemente inofensivos em veículos de risco.
O grande desafio, conforme alertado pelo Mapa, é que a maioria dessas adulterações é indetectável para o consumidor no momento da compra. A segurança e a qualidade do que chega à mesa dependem, crucialmente, de análises laboratoriais e da fiscalização rigorosa do órgão federal.
O levantamento do Mapa identificou nove categorias de alimentos de origem vegetal com grande volume de apreensões por fraude ao longo de 2025. A lista é liderada por bebidas como água de coco e vinho, e inclui produtos básicos como café e farinha de mandioca.
Veja lista completa:
- Água de coco
Fraude identificada: substituição por açúcar de cana, edulcorantes e aromatizantes;
Quantidade apreendida: 661.716 litros. - Azeite de oliva
Fraude: uso de óleos de outras procedências (soja e milho) e corantes;
Quantidade apreendida: 16.700 litros.Não caia em golpes! Entenda as diferenças entre azeite virgem, extravirgem e tipo único - Café (grão cru)
Fraude: comercialização de produto de baixa qualidade e com impurezas acima do limite legal;
Quantidade apreendida: 68 toneladas.‘Café fake’ é lixo! Saiba o que tem na bebida mais barata e ilegal - Café (torrado e moído)
Fraude: uso de ingredientes impróprios (palha de café, milho, açaí, etc.);
Quantidade apreendida: 36 toneladas. - Farinha de mandioca
Fraude: mistura com farinhas mais baratas ou corantes não permitidos;
Quantidade apreendida: 22 toneladas. - Polpa de fruta
Fraude: substituição de suco de fruta por ingredientes mais baratos;
Quantidade apreendida: 438.504,60 quilos. - Suco ou sumo
Fraude: substituição de suco de fruta por ingredientes mais baratos;
Quantidade apreendida: 370.802 litros. - Vinagre (de vinho ou fruta)
Fraude: substituição por fermentado alcoólico e corantes;
Quantidade apreendida: 27.116,50 litros. - Vinho
Fraude: substituição do mosto de uva por água, corantes e destilado alcoólico;
Quantidade apreendida: 215.297,80 litros.
Como as fraudes acontecem nos produtos mais comuns
As ocorrências mais destacadas incluem:
- Azeite de Oliva: troca do azeite puro por óleos de soja ou milho e a adição de corantes para simular a cor do produto original.
- Água de Coco: substituição total ou parcial da água de coco natural por soluções com açúcar de cana, edulcorantes e aromatizantes.
- Vinho: adição de água, corantes e destilado alcoólico para aumentar o volume e mascarar a baixa qualidade da matéria-prima.
