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Estudos apontam que cerca de 30% dos alimentos comprados pelos brasileiros são descartados, um índice que poderia ser reduzido com práticas corretas de conservação. “O congelamento desacelera a ação de micro-organismos e prolonga a durabilidade dos alimentos sem comprometer seu valor nutricional”, explicam nutricionistas consultados pelo site Click Grátis.
O que não congelar
Alguns alimentos perdem sabor, textura e até valor nutricional após o congelamento. É o caso de folhas verdes como alface, rúcula e agrião, que murcham e se tornam quebradiças. Alimentos fritos, como batatas, também perdem crocância e ficam encharcados.
Produtos com emulsão, como maionese e molhos cremosos, sofrem separação molecular e apresentam textura desagradável. Já massas sem molho ficam quebradiças, ao contrário das preparadas com molhos, que congelam melhor.
Queijos frescos, como ricota e Minas frescal, desenvolvem textura granulada e sabor alterado. Ovos crus nas cascas também devem ser evitados, pois podem estourar e facilitar contaminações. Gelatinas perdem a estrutura ao congelar e não retornam ao estado original.
O que congelar com segurança
Carnes cruas ou cozidas congelam bem e mantêm suas propriedades. Proteínas como frango, boi, peixe e porco podem ser armazenadas por até três meses, desde que em embalagens apropriadas.
Pratos prontos como sopas, feijoadas e ensopados congelam com sucesso, porém evitando ingredientes como batata ou ovos. Pães e massas cruas também respondem bem ao congelamento, especialmente se forem assados diretamente do freezer.
Legumes rapidamente fervidos e resfriados, preservam cor e nutrientes. Exemplos incluem brócolis, cenoura e couve-flor.
Cuidados essenciais
A higiene é fundamental: alimentos e utensílios devem estar limpos antes do congelamento. Recipientes herméticos evitam queimaduras e contaminações, e é importante etiquetar tudo com nome e data para controle do prazo de consumo.
Evite encher demais o freezer - isso prejudica a circulação do ar frio. Organizar o espaço e manter um inventário ajuda a evitar perdas e compras desnecessárias.
Como descongelar corretamente
O ideal é descongelar os alimentos na geladeira. O método mais seguro é o descongelamento gradual, que reduz o risco de contaminação. Nunca congele novamente um alimento que já foi descongelado.
