Bolo de cenoura low carb com cobertura de chocolate é opção para o lanche

O bolo de cenoura é uma das receitas mais tradicionais para o café da tarde e pode ganhar uma versão com menos carboidratos. A alternativa utiliza farinha de coco no lugar da farinha de trigo e adoçante culinário em substituição ao açúcar, além de levar uma cobertura cremosa de chocolate feita com cacau em pó sem açúcar.

O preparo leva aproximadamente uma hora e é uma opção para quem deseja experimentar uma receita diferente da tradicional. A massa é feita no liquidificador e finalizada com uma cobertura preparada diretamente na panela.

Embora utilize ingredientes associados à alimentação com baixo teor de carboidratos, a receita ainda contém carboidratos naturalmente presentes na cenoura e nos demais ingredientes. A quantidade final depende também do tipo de adoçante e dos produtos escolhidos.

Ingredientes para o bolo de cenoura low carb

• 3 cenouras médias (aproximadamente 250 g)
• 3 ovos
• ½ xícara de chá de estévia culinária
• 1 xícara de chá de farinha de coco
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes para a cobertura de chocolate

• 1 xícara de chá de creme de leite fresco ou nata
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee
• 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
• 2 colheres de sopa de stévia culinária

Como fazer o bolo de cenoura low carb

1. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos para facilitar o processamento.
2. No liquidificador, bata as cenouras com os ovos, o óleo de coco e a stévia até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira o conteúdo para uma tigela e acrescente a farinha de coco aos poucos. Misture com uma espátula até incorporar os ingredientes.
4. Adicione o fermento em pó e mexa delicadamente.
5. Despeje a massa em uma forma untada com óleo de coco.
6. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos. Para verificar se está assado, espete um palito no centro do bolo. Se sair limpo, a massa está pronta.
7. Espere esfriar antes de desenformar, para evitar que o bolo se quebre.

Como preparar a cobertura de chocolate

1. Em uma panela, derreta a manteiga ghee em fogo baixo.
2. Acrescente o creme de leite, a stévia e o cacau em pó.
3. Misture continuamente até obter uma cobertura homogênea e cremosa, com consistência semelhante à de um brigadeiro mole.
4. Desligue o fogo e espalhe a cobertura sobre o bolo já desenformado.

A receita pode ser servida no café da manhã ou no lanche da tarde. Para aproveitar melhor a textura, espere a cobertura amornar antes de cortar o bolo.