Duvido que você saiba que dia é hoje. É o
No Pernambuco, é pão de Jacó e no Rio Grande do Norte, pão de égua. Os nomes variam, mas a receita é praticamente a mesma. E, convenhamos, é uma unanimidade na mesa dos brasileiros. Agora, de francês, ele só tem o sobrenome. Esse pão é brasileiro.
História do nome
A história é a seguinte: no século XX, a elite econômica que tinha grana para viajar para a Europa se encantou com um pão produzido na França, de casca dourada, miolo branco e que, ao ser assado, deixava um perfume no ar.
Era a tal da baguete, um dos produtos franceses mais populares e reproduzidos no mundo. Apesar de terem trazido a receita, que é praticamente sal, farinha, fermento e água, por aqui o pão ganhou uma personalidade única, com um formato menor e mais arredondado.
Pedimos ao padeiro Rene Seifert, do Paraná, para nos ensinar a fazer o queridinho pão de sal e ele nos trouxe a receita de um artesanal que leva um pouquinho de açúcar e banha de porco. Confira aqui.
Receita do padeiro Rene Seifert tem dois ingredientes pouco comuns no preparo de pães
Pão francês artesanal
Por Rene Seifert
Tempo de preparo: 12 horas
Rendimento: 9 porções
Ingredientes:
- 500 gramas de farinha de trigo
- 300 ml de água
- ½ colher de sopa de sal
- Meio pacote ou 5 gramas de fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa de fermento natural
- 1 colher de sobremesa de açúcar refinado
- ½ colher de café de banha de porco
Modo de preparo:
- Combine todos os ingredientes em uma bacia. Misture bem;
- Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água (uma colher de sopa de cada vez);
- Amasse até que a massa fique bem lisa (cerca de 10 a 15 minutos);
- Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos;
- Dobre a massa sobre ela mesmo (como se estivesse dobrando um papel de carta) e modele uma bola;
- Cubra a massa com um pano de prato úmido e leve para fermentar na geladeira por cerca de 10h a 12h;
- Retire a massa da bacia e divida em 9 porções com cerca de 95 gramas;
- Modele os pãezinhos e coloque numa forma;
- Deixe fermentar em temperatura ambiente até que os pãezinhos dobrem de volume;
- Polvilhe farinha sobre os pães e faça um pequeno corte com uma faca na parte superior dos pãezinhos;
- Cubra a forma com papel alumínio untada e leve ao forno pré-aquecido a 250 °C;
- Após 15 minutos de cocção, retire o papel alumínio e deixe mais 10 a 15 minutos até dourar.
