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Receita de puchero pantaneiro

Receita típica na região do Pantanal pode ser preparada no Carnaval, por trazer sustância

Você já ouviu falar em puchero, um prato pantaneiro que faz lembrar a nossa vaca atolada? Sua origem é ibérica e chegou aqui com os colonizadores espanhóis.

Essa é uma receita muito utilizada no Pantanal por conta dos paraguaios e bolivianos, que dividem o bioma com o estado do Centro-Oeste. No preparo, utiliza-se o espinhaço do boi, costelinha de porco – os bolivianos costumam usar carne de cordeiro - repolho, batata-doce, mandioca, pera ou pêssego. É um prato de carnaval porque traz sustância.

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No Pantanal brasileiro, o puchero é normalmente preparado com carne de boi e a mandioca é o principal acompanhamento.

Chef Paulo Machado

Chef Paulo Machado

Reprodução

Puchero pantaneiro

Pelo Chef Paulo Machado

  • Dificuldade: Média
  • Tempo de preparo: 3 horas
  • Rendimento: 4 porções
  • Utensílios utilizados: Faca, tábua de corte, panela grande e funda
Ingredientes:
  • 150 g de músculo cortado em cubos
  • 350 g de costela bovina cortada em pedaços
  • 50 g de paio cortado em rodelas
  • 50 g de bacon cortado em cubos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de chá de suco de limão-cravo
  • 1 xícara de chá de cebola picada
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 colher de café de pimenta-bodinho amassada
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de chá de tomate picado sem sementes
  • 100 g de cenoura cortada em rodelas
  • 200 g de batata-doce cortada em rodelas
  • 150 g de mandioca cortada em bastões
  • 1 xícara de chá de repolho cortado em chiffonade
  • ½ xícara de chá de pimentão vermelho picado de comprido
  • ½ xícara de chá de salsinha picada
  • ½ xícara de chá de cebolinha picada
  • ¼ de xícara de chá de hortelã picada
  • 2 peras inteiras descascadas
  • 1 colher de sopa de urucum
  • 5 litros de água
  • Sal a gosto
Preparo:
  • Tempere as carnes com sal, suco de limão, alho e pimenta. Reserve;
  • Aqueça a panela e coloque a metade do azeite;
  • Em seguida frite o bacon, depois coloque as carnes;
  • Acrescente a cebola e a folha de louro e deixe dourar;
  • Acrescente o colorau;
  • Coloque a água em quantidade suficiente para cobrir as carnes e cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada até que as carnes estejam bem macias;
  • Com o restante do azeite, frite o paio e reserve;
  • Junte as carnes, o paio, a cenoura, a batata-doce, o tomate, a mandioca, e o pimentão, acerte o sal e, se necessário, coloque mais água até cobrir os ingredientes;
  • Tampe novamente;
  • Espere que os legumes estejam cozidos;
  • Em outra panela, coloque três conchas do caldo do cozido e as peras para cozinhar até que fiquem bem macias e reserve;
  • Se necessário, complete com água;
  • Quando os legumes estiverem cozidos, coloque o repolho, tampe a panela por três minutos e desligue o fogo;
  • Corte as peras cozidas em 4 partes;
  • Sirva o puchero com as peras;
  • Finalize com a cebolinha, a salsinha e a hortelã picadas.
Dicas
  • Mantenha uma panela com água quente durante todo o preparo, isso acelera o processo;
  • O corte chiffonade é geralmente aplicado a folhas e significa cortar em tiras bem finas;
  • Essa receita tem muitos ingredientes, separá-los previamente irá ajudar muito.

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Carolina Daher é jornalista, curadora do Fartura - Comidas do Brasil. Colunista da Revista Encontro, é responsável pela Encontro Gastrô, maior premiação gastronômica de Belo Horizonte. Escreve sobre cultura alimentar para CNN. Com passagens pelas revistas Veja, Playboy e Estilo vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de histórias e sabores. Formada em gastronomia, é pesquisadora e cozinheira de comida boa.
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