Você já ouviu falar em puchero, um prato pantaneiro que faz lembrar a nossa vaca atolada? Sua origem é ibérica e chegou aqui com os colonizadores espanhóis.
Essa é uma receita muito utilizada no Pantanal por conta dos paraguaios e bolivianos, que dividem o bioma com o estado do Centro-Oeste. No preparo, utiliza-se o espinhaço do boi, costelinha de porco – os bolivianos costumam usar carne de cordeiro - repolho, batata-doce, mandioca, pera ou pêssego. É um prato de carnaval porque traz sustância.
No Pantanal brasileiro, o puchero é normalmente preparado com carne de boi e a mandioca é o principal acompanhamento.
Chef Paulo Machado
Puchero pantaneiro
Pelo Chef Paulo Machado
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparo: 3 horas
- Rendimento: 4 porções
- Utensílios utilizados: Faca, tábua de corte, panela grande e funda
Ingredientes:
- 150 g de músculo cortado em cubos
- 350 g de costela bovina cortada em pedaços
- 50 g de paio cortado em rodelas
- 50 g de bacon cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de chá de suco de limão-cravo
- 1 xícara de chá de cebola picada
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de café de pimenta-bodinho amassada
- 1 folha de louro
- 1 xícara de chá de tomate picado sem sementes
- 100 g de cenoura cortada em rodelas
- 200 g de batata-doce cortada em rodelas
- 150 g de mandioca cortada em bastões
- 1 xícara de chá de repolho cortado em chiffonade
- ½ xícara de chá de pimentão vermelho picado de comprido
- ½ xícara de chá de salsinha picada
- ½ xícara de chá de cebolinha picada
- ¼ de xícara de chá de hortelã picada
- 2 peras inteiras descascadas
- 1 colher de sopa de urucum
- 5 litros de água
- Sal a gosto
Preparo:
- Tempere as carnes com sal, suco de limão, alho e pimenta. Reserve;
- Aqueça a panela e coloque a metade do azeite;
- Em seguida frite o bacon, depois coloque as carnes;
- Acrescente a cebola e a folha de louro e deixe dourar;
- Acrescente o colorau;
- Coloque a água em quantidade suficiente para cobrir as carnes e cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada até que as carnes estejam bem macias;
- Com o restante do azeite, frite o paio e reserve;
- Junte as carnes, o paio, a cenoura, a batata-doce, o tomate, a mandioca, e o pimentão, acerte o sal e, se necessário, coloque mais água até cobrir os ingredientes;
- Tampe novamente;
- Espere que os legumes estejam cozidos;
- Em outra panela, coloque três conchas do caldo do cozido e as peras para cozinhar até que fiquem bem macias e reserve;
- Se necessário, complete com água;
- Quando os legumes estiverem cozidos, coloque o repolho, tampe a panela por três minutos e desligue o fogo;
- Corte as peras cozidas em 4 partes;
- Sirva o puchero com as peras;
- Finalize com a cebolinha, a salsinha e a hortelã picadas.
Dicas
- Mantenha uma panela com água quente durante todo o preparo, isso acelera o processo;
- O corte chiffonade é geralmente aplicado a folhas e significa cortar em tiras bem finas;
- Essa receita tem muitos ingredientes, separá-los previamente irá ajudar muito.
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