Como acertar no churrasco do fim de semana? Veja dicas para corte e preparo da carne

Um churrasco de qualidade depende de três pilares: boa carne, controle do fogo e preparo adequado. Não é necessário comprar apenas os cortes mais caros, a técnica faz grande diferença.

De acordo com o açougueiro Roberto Nolasco, do Açougue Diamantina, que também cria conteúdos para internet, é importante ter atenção em alguns pontos. “Churrasco bem feito começa com o gado de qualidade. Se o gado for bom, você coloca um acém na churrasqueira e fica bom”, brinca.

É preciso escolher bem as carnes, a depender da preferência:

• Picanha: macia e suculenta; coloque na churrasqueira primeiro com a gordura voltada para cima e depois sele dos dois lados;
• Fraldinha: sabor intenso e ótima relação custo-benefício;
• Contrafilé: fácil de preparar e agrada a maioria das pessoas;
• Linguiça artesanal: excelente para abrir o churrasco;
• Costela: exige tempo e fogo baixo, mas recompensa com muito sabor.

Confira os principais cortes da carne no vídeo abaixo.

Lembre-se também de acender a churrasqueira corretamente. Espere até que o carvão esteja coberto por uma camada de cinzas claras antes de colocar a carne e evite labaredas constantes, pois elas queimam a parte externa e deixam o interior cru.

O tempero é fundamental. Tempere com simplicidade, principalmente, carnes bovinas de qualidade geralmente precisam apenas de sal grosso ou de parrilla. “O sal tem a tendência de desidratar a carne e quanto mais suculenta a carne, melhor. O momento de colocar o sal é depois de assar. Com certeza fica melhor”, afirma o açougueiro Roberto Nolasco.

Evite exagerar nos temperos para não mascarar o sabor. Já carnes de frango e suínas podem ser marinadas com ervas, alho, limão ou especiarias.

Por sua vez, a quantidade de carne ideal é de 400g a 500g de carne por adulto. Se houver muitos acompanhamentos, é possível reduzir a margem entre 300g e 400g.

O açougueiro também desmente um mito muito comum: de que o churrasco bom só tem picanha. “A picanha é nacional. Podemos ter orgulho que é 100% brasileira. Porém, existem cortes também muito bons para o churrasco, como a capa do filé, o cupim e a costela de boi, que é um fenômeno quando preparada da forma correta”.