O Queijo Minas Artesanal da região do Serro é um dos maiores patrimônios gastronômicos de Minas Gerais e do Brasil. Com sabor marcante e processo de produção passado de geração em geração, ele representa não só uma tradição alimentar, mas também uma fonte de sustento para milhares de famílias. Sua importância econômica e cultural é tão grande que, no final de 2024, ele foi reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Conhecendo melhor para preservar a tradição
Uma pesquisa inovadora está em andamento para aprofundar o conhecimento sobre a identidade e a qualidade do Queijo Minas Artesanal da região do Serro. O estudo, iniciado no último dia 10 de fevereiro, envolve uma parceria entre a Universidade Federal de Lavras (UFLA), a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Emater, Epamig e a iniciativa privada, representada pelo Grupo Herculano.
Com investimento superior a R$ 700 mil, a pesquisa tem o objetivo de preservar os métodos tradicionais de produção do queijo, agregar valor à sua cadeia produtiva e ampliar sua competitividade. Para isso, 32 especialistas da UFLA, 20 técnicos da Emater e 31 produtores locais estão atuando em campo, realizando coletas simultâneas em 31 propriedades distribuídas por 12 municípios da região.
O diferencial do estudo está na análise da microbiota do queijo ao longo da maturação, uma abordagem pioneira para entender como os microrganismos presentes influenciam sabor, textura e aroma. Além disso, será feito um levantamento completo do perfil microbiológico, físico-químico e sanitário do produto, garantindo que sua produção atenda aos padrões de segurança alimentar.
Os dados levantados vão ajudar a estruturar melhores práticas de produção, capacitar produtores e reforçar a identidade do Queijo do Serro no mercado nacional e internacional.
Grupo Herculano fortalece tradição do Queijo Minas Artesanal
O Grupo Herculano tem desempenhado um papel essencial na valorização do Queijo Minas Artesanal da região do Serro. Parceiro da Associação dos Produtores Artesanais de Queijo do Serro (APAQS), a empresa não apenas investe no setor, mas também promove iniciativas que visam a sustentabilidade e o desenvolvimento das comunidades locais.
Desde que o Queijo Minas Artesanal foi reconhecido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro em 2008, sua relevância só cresceu. Com o recente reconhecimento internacional da UNESCO, esse legado mineiro se consolidou como uma expressão autêntica da cultura do estado.
O apoio do Grupo Herculano é estratégico não apenas para a produção do queijo, mas também para a permanência dessa tradição como parte da identidade de Minas Gerais. A empresa acredita que investir na cultura e no desenvolvimento regional é essencial para construir um futuro sólido, garantindo que saberes e práticas centenárias continuem a conectar gerações e a projetar a gastronomia mineira para o mundo.
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