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Para adoçar a semana: chef ensina receita de bombom de chocolate com caramelo

Chef Lucas Corazza ensina receita e estará no Festival Fartura Conceição do Mato Dentro neste final de semana

Bombom de chocolate com caramelo? Temos! E quem ensina é Lucas Corazza, que estará com a gente no Fartura Conceição do Mato Dentro no próximo final de semana. Além de chef, Lucas é um dos jurados do programa Que seja doce, no GNT. Então, não perca a oportunidade de conhecê-lo pessoalmente.

Voltando ao bombom recheado com caramelo, uma das dicas é fazer uma mistura de chocolate meio amargo com chocolate ao leite para encontrar um equilíbrio de sabor. Lucas também indica a escolha de um molde que tenha ranhuras.

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Antes de aplicar o chocolate, lustre o molde com um pano macio e bem seco para reforçar o brilho dos bombons. Você deve aplicar o chocolate em um movimento contínuo.

Confira agora a receita.

Bombom de caramelo

Pelo Chef Lucas Corazza

Ingredientes

Caramelo:

  • ½ xícara (chá) de açúcar (110 g);
  • 3 colheres (sopa) de glucose de milho (45 g);
  • 3 colheres (sopa) de manteiga (45 g);
  • ½ xícara (chá) de leite condensado (125 ml);
  • 1 xícara (chá) de creme de leite UHT (250 ml);
  • 1 colher (café) de sal.

Casquinha:

  • 50 g de chocolate meio amargo picado;
  • 350 g de chocolate ao leite picado.

Modo de preparo

  • Misture o açúcar com a glucose em uma panela pequena;
  • Leve ao fogo médio e mexa até caramelizar e ganhar cor dourada, semelhante à de guaraná;
  • Abaixe o fogo e, cuidadosamente, acrescente a manteiga, o leite condensado, o creme de leite e o sal;
  • Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos ou até o caramelo começar a soltar do fundo da panela;
  • Passe por uma peneira e bata com a ajuda de um mixer, para ficar bem liso. Quando estiver em temperatura ambiente transfira para uma manga de confeitar;
  • Derreta e tempere o chocolate meio amargo;
  • Mergulhe o dedo ou um pincel no chocolate temperado e faça a decoração passando-o por dentro das cavidades do molde de bombom (o que restar será usado para fechar os bombons);
  • Leve os moldes para a geladeira por 5 minutos;
  • Enquanto isso, derreta e tempere o chocolate ao leite e despeje no molde sobre o o chocolate meio amargo já seco para fazer as casquinhas;
  • Leve à geladeira por mais 10 minutos ou até o chocolate secar;
  • Recheie as casquinhas com o caramelo em temperatura ambiente, deixando uma borda de cerca de 2 mm sem rechear;
  • Misture o chocolate meio amargo ao restante do chocolate ao leite e feche os bombons;
  • Leve-os para a geladeira por cerca de meia hora ou até o fundo dos moldes ficar opaco, indicando que o chocolate cristalizou completamente;
  • Desenforme e guarde os bombons em ambiente seco e fresco.

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Carolina Daher é jornalista, curadora do Fartura - Comidas do Brasil. Colunista da Revista Encontro, é responsável pela Encontro Gastrô, maior premiação gastronômica de Belo Horizonte. Escreve sobre cultura alimentar para CNN. Com passagens pelas revistas Veja, Playboy e Estilo vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de histórias e sabores. Formada em gastronomia, é pesquisadora e cozinheira de comida boa.
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