Você sabe a diferença entre mel de engenho e rapadura? E o que é mel de engenho? Pois bem, vamos lá: é um produto feito com o caldo decantado, filtrado e cozido da
Já a “rapas dura”, ou rapadura, é um elemento de grande importância na cozinha brasileira. Produzida pelos engenhos desde a época da colônia, é o caldo da cana fervido, colocado em moldes quando está a ponto de cristalizar.
O Engenho Laje Bonita, visitado pela Expedição Fartura em Quipapá, no Pernambuco, existe há mais de 130 anos sob a administração da mesma família. Lá se faz rapadura sem conservantes e aditivos químicos, em versões como erva-doce, cravo e canela.
Além de ser parte da dieta do nordestino, o ingrediente também ganha usos em receitas como sorvetes, broas, bolos, bolachas e até caipirinhas, uma beleza.
