Queijo Canastra estrela aligot, clássico francês revisitado pelo Omilía Restaurante

Um dos grandes clássicos da gastronomia francesa, o aligot une o purê de batata a quantidades quase absurdas de queijo. A preparação, que se transforma em uma mistura elástica, com sabor intenso, é revisitada pelo chef Gabriel Trillo no Omilía Restaurante.

Apesar dos poucos ingredientes necessários, a preparação é repleta de pequenos truques para fornecer a textura característica da receita. O purê de batata, preparação simples e tradicional, precisa estar liso e homogêneo, sem gomos. Já o queijo não pode estar muito fresco, nem muito maturado, dando liga e mantendo a leveza da receita.

A receita “original” do aligot pede o uso do queijo Tomme fraîche, uma coalhada prensada, feita a partir do leite de vaca, e produzida em Aubrac, no centro da França, mesma região em que se originou o prato. No Omilía, a preparação é revisitada com um toque da gastronomia mineira, dando o papel de destaque para o queijo Canastra, misturado com a Muçarela.

Receita | Aligot de Queijo Canastra do chef Gabriel Trillo do Omilía Restaurante

Ingredientes

- 3 kg de batata inglesa cozida e amassada

- 1 kg de creme de leite fresco

- 1,2 kg de queijo Canastra

- 1,2 kg de queijo Muçarela

- Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com casca por cerca de 20 minutos, até que elas estejam macias ou quando começarem a rachar;

2. Rale os queijos em ralo fino e reserve;

3. Escorra e descasque as batatas;

4. Amasse com um espremedor ou amassador próprio para batatas;

5. Passe por uma peneira para que o purê fique mais liso e homogêneo;

6. Coloque o purê de batata na panela e aqueça no fogo baixo, por 2 a 3 minutos;

7. Adicione o creme de leite fresco e o queijo Canastra. Mexa vigorosamente até ficar liso.

8. Ainda em fogo baixo, tempere com sal e noz moscada. Adicione a Muçarela;

9. Mexa vigorosamente e, entre as mexidas, faça movimentos para cima. Eles ajudam a promover a lige entre o queijo e as batatas;

10. Quando pronto, o aligot deve estar com uma consistência lisa e elástica;

11. Sirva imediatamente, como acompanhamento ou pré sobremesa.

• Sob supervisão de Lucas Borges