Reduto boêmio de Belo Horizonte, o bairro Santa Tereza se tornou ponto de encontro entre bares e restaurantes da região Leste da capital mineira. A reunião de cozinheiros é a primeira edição do Festival Santa Comidaria, que começou na última sexta-feira (19) e seguirá até o domingo (28) com a proposta de desafiar os chefs a criar pratos e petiscos exclusivos para o festival acrescentando ingredientes doces às receitas.
Entre os sete escolhidos para inaugurar o encontro de cozinhas no Santa Tereza está o Iracema Bistrô. Chefiado por Andréia Cintra, o restaurante à rua Almandina é pautado pela gastronomia regional e preparou para o Santa Comidaria uma receita inédita que une a maciez da carne suculenta de leitoa à doçura ácida do limão. O petisco por ela criado é um bolinho de leitoa com caramelo de limão – apelidado, aliás, de Leitoa Encapetada.
O preparo começa pelo cuidado com a carne de leitoa, que deverá ser previamente assada. A maciez e a delicadeza do bolinho são o segredo da receita, delicadamente conferidos pelas batatas que são cozidas e amassadas – e substituem, aliás, o uso dos ovos na receita. O truque do caramelo de limão é o ponto de cozimento. A chef Andréia Horta detalhou a criação feita para o Festival Santa Comidaria – confira a seguir:
Receita | Bolinho de leitoa com caramelo de limão capeta – Leitoa Encapetada, da chef Andréia Cintra do Iracema Bistrô
Ingredientes para a massa do bolinho:
1 kg de leitoa assada na brasa – temperada com sal, pimenta do reino, páprica defumada, alho e cebola; os temperos devem ser batidos no liquidificador;
150 g de batata cozinha e amassada;
100 g de farinha de trigo;
100 g de chimichurri;
50 g de páprica defumada;
Sal à gosto;
Modo de preparo para a massa do bolinho:
Desfie bem a carne;
Adicione a batata cozinha e misture;
Adicione os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea;
Ingredientes para empanar o bolinho:
Três ovos;
500 ml de leite;
500 g de farinha de rosca;
Modo de preparo para empanar:
Misture os três ovos ao leite e bata;
Reserve a farinha de rosca;
Ingredientes para o caramelo de limão capeta:
1 copo de açúcar cristal;
1 copo de água;
1 copo de limão capeta espremido;
Modo de preparo do caramelo de limão capeta:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 15 minutos sem mexer – atenção: não mexa para evitar que o caramelo cristalize.
Observação
Após preparar a massa para o bolinho, passe na mistura de ovos e leite e empane com a farinha de rosca. Em seguida, frite em óleo quente. O caramelo de limão de capeta acompanha a receita.
Festival Santa Comidaria
Iracema Bistrô
Prato: Bolinho de leitoa caipira defumada com caramelo de limão-capeta;
Endereço: R. Almandina, 56;
Horários: 18h às 23h na sexta-feira, 12h às 23h no sábado e 12h às 20h no domingo;
Bar do Museu Clube da Esquina
Prato: Porção de linguiça artesanal com mandioca frita e molho de jabuticaba e pimenta biquinho;
Endereço: R. Paraisópolis, 738;
Horários: 18h à 00h na sexta-feira, 13h à 0h no sábado e 13h às 18h no domingo;
The Brother’s
Prato: Torresmo em rolo provolone com abacaxi molho de pimenta biquinho;
Endereço: R. Bom Despacho, 373;
Horários: 17h à 0h na sexta-feira, 17h às 23h no sábado e 12h às 18h no domingo;
Alpendre 70
Prato: Massa artesanal recheada com linguiça do interior, jiló e requeijão de barra, regado em molho rosê e queijo meia cura maçaricado, acompanhado por uma batata chips assada.
Endereço: R. Mármore, 70;
Horários: 18h à 0h na sexta-feira e 16h às 0h no sábado;
Temático
Prato: Almôndegas de carne de sol recheadas com damasco e queijo, acompanhadas com pão de sal;
Endereço: Rua Pirite, 187;
Horários: 17h às 0h na sexta-feira, 10h às 0h no sábado e 10h às 18h no domingo;
Mármore 450
Prato: Porpeta recheada com linguiça toscana recheada e cubos de queijo coalho, acompanhada por molho de goiabada picante;
Endereço: R. Mármore, 450;
Horários: 11h às 23h30 de sexta-feira a domingo;
Bolota’s Bar
Prato: Carne de lata com cebola caramelizada no vinho acompanhada por farofa de banana;
Endereço: R. Mármore, 397;
Horários: 11h às 22h na sexta-feira, 11h às 21h no sábado e 11h às 19h30 no domingo.
(Sob supervisão de Lara Alves)
Este artigo foi originalmente publicado em 28 de agosto de 2022.
