A epidemiologista Cecilie Kyro, em entrevista ao The New York Times, recorda que, nas férias com os avós nas ilhas dinamarquesas de Langeland e Orø, o desjejum era “flocos de aveia frios no café da manhã" e, ao meio-dia, ela comia “sanduíche aberto de centeio com arenque em conserva”. As noites geralmente traziam tubérculos acompanhados de peixe e, com menos frequência, pequenas porções de carne.
A dieta dá prioridade a alimentos pouco processados: cereais integrais (aveia, cevada, centeio), pães crocantes à base desses grãos, legumes, verduras de raiz (nabo, cenoura, pastinaca) e crucíferas (repolho, couve-flor). Em vez do azeite, o óleo de canola é a principal fonte de gordura vegetal. Bagas - mirtilo, morango, oxicoco - e frutas como maçã e pera também são destaque. Peixes gordos ricos em ômega-3 (salmão, cavala, sardinha, arenque) são incentivados; carnes vermelhas e processadas aparecem raramente, e laticínios somente de baixo teor de gordura.
Sobre os benefícios, Kjetil Bjornevik, da Escola de Saúde Pública T. H. Chan (Harvard), observa que “como a dieta é rica em fibras e gorduras saudáveis, é lógico que também seja boa para o coração”, disse ao jornal americano. Fibras e cereais integrais ajudam a reduzir o colesterol LDL; os ácidos graxos ômega-3 e a menor ingestão de gorduras saturadas tendem a baixar o risco de infarto e AVC.
Ensaios clínicos e revisões recentes apontam reduções em peso, pressão arterial e níveis de colesterol entre participantes que adotaram o padrão nórdico, embora sejam necessários mais estudos para quantificar plenamente a proteção contra doença cardiovascular.
Para quem quer aplicar os princípios fora da Escandinávia, a recomendação é simples: priorizar alimentos integrais e minimamente processados, aumentar fibras e fontes de gorduras insaturadas (peixe gordo, oleaginosas, óleo de canola), reduzir açúcares adicionados, sal e alimentos ultraprocessados.
“Qualquer pessoa pode incorporar à sua dieta alimentos saudáveis para o coração e de inspiração nórdica, mesmo que viva a oceanos de distância”, resume Bjornevik.
