Nos corredores dos supermercados, a pergunta é constante: devemos escolher ovos brancos ou ovos marrons para uma melhor nutrição, melhor culinária ou melhor custo-benefício? Por trás de hábitos e crenças, cada consumidor tem sua teoria, oscilando entre um sabor mais “caseiro” e uma suposta superioridade na qualidade.
Cor das cascas
A tonalidade da casca depende, primariamente, da genética da galinha. Aves com plumagem branca e lóbulos auriculares claros botam ovos brancos, enquanto as galinhas ruivas com lóbulos vermelhos produzem ovos marrons.
Este marcador visual, no entanto, não revela nada sobre a frescura, qualidade ou segurança alimentar do produto. É simplesmente uma característica hereditária.
“Um ovo branco não é mais ou menos saudável do que um ovo marrom. Eles são exatamente iguais por dentro,” declarou uma pesquisadora da Universidade de Wageningen, citada pela Actalia.
Nutrição e sabor
No quesito valor nutricional, o resultado é um empate. Um ovo fornece cerca de seis gramas de proteínas completas, vitaminas A, D, E e B12, ácidos graxos insaturados e colina. Esta última substância é vital para a memória, o humor e o metabolismo dos lipídios, conforme lembra o National Institutes of Health.
Para o paladar, a constatação é a mesma: não há diferença sistemática entre o ovo branco e o marrom. A percepção do gosto está muito mais ligada à frescura e ao modo de preparo.
Preço e impacto climático
Por que os ovos marrons são frequentemente mais caros? O motivo é que eles geralmente provêm de galinhas maiores, que consomem mais ração e demandam mais espaço. Este custo extra na produção é repassado ao consumidor, segundo nutricionistas.
Em uma análise mais ampla, as galinhas brancas, por serem um pouco menores, consomem menos alimento e produzem menos estrume, resultando em um ovo branco com um impacto climático ligeiramente menor. Em grande escala, a diferença pode ser significativa.
Como escolher corretamente
Para fazer uma boa compra, o consumidor deve focar no que realmente importa:
- Modo de Criação: Verifique a forma de criação indicada na embalagem.
- Data de Postura: Prefira ovos com a data de postura mais recente.
- Certificações: Observe a presença de selos e rótulos de qualidade.
- Enriquecimento: Se busca nutrientes específicos, priorize caixas que mencionem enriquecimento com Ômega 3 ou Vitamina D, por exemplo.
Na cozinha, o segredo está no armazenamento refrigerado, na adequação do cozimento e, principalmente, na frescura do produto — fatores que, de fato, fazem a diferença no dia a dia, em detrimento da cor da casca.
