É frustrante ver um
Embora ainda comestível, o abacate oxidado perde sua aparência apetitosa, pode ter sabor e textura alterados e diminuição de antioxidantes. A boa notícia é que a ciência oferece soluções eficazes para evitar esse escurecimento. Métodos simples, baseados na química do processo, podem prolongar a vida útil e a cor vibrante do abacate cortado.
Entre eles, está o uso de ácidos como suco de limão ou vinagre, que reduzem o pH da superfície, dificultando a ação da enzima PPO. A criação de barreiras físicas, como uma fina camada de azeite ou filme plástico bem aderido, também impede o contato com o oxigênio preservando a fruta.
Outras estratégias incluem o mergulho da parte cortada em água, trocando-a diariamente, ou ainda o truque de guardar o abacate com pedaços de cebola em um recipiente fechado, Os compostos sulfurados da cebola podem inibir a oxidação, embora possam também afetar o sabor.
Independentemente do método, a refrigeração é fundamental para desacelerar a atividade enzimática e o amadurecimento da fruta, garantindo sua conservação por mais tempo.
