Muffin de cacau com avelã; aprenda uma deliciosa sobremesa sem açúcar

Quem gosta de sobremesa, mas procura reduzir o consumo de açúcar, não precisa abrir mão do sabor. Uma alternativa é preparar doces em casa e escolher ingredientes que contribuam para a textura e o sabor da receita sem depender de grandes quantidades de açúcar refinado.

É o caso deste muffin de pasta de avelã e cacau, que combina farinha de espelta, purê de maçã, castanhas, avelãs e nibs de cacau. Um detalhe importante, porém, é diferenciar “sem açúcar” de “sem açúcar refinado”. A receita original utiliza açúcar de coco, que continua sendo uma fonte de açúcar. Por isso, se a proposta for uma sobremesa realmente sem adição de açúcares, o ingrediente precisa ser retirado ou substituído por uma alternativa adequada.

O purê de maçã também contribui para o sabor adocicado e ajuda a deixar a massa mais úmida.

Castanhas e avelãs entram na receita

As oleaginosas são um dos destaques do muffin. Castanhas-do-Pará e avelãs fornecem gorduras insaturadas, além de outros nutrientes. A castanha-do-Pará também é conhecida pela concentração de selênio, mineral que participa de funções importantes do organismo, incluindo a proteção das células contra danos oxidativos e o funcionamento do sistema imunológico.

A quantidade de selênio, entretanto, pode variar bastante de uma castanha para outra. Por isso, não é necessário transformar o consumo de uma unidade por dia em uma regra rígida para toda a população. Na receita, a castanha aparece ainda como elemento de textura, combinando com a cremosidade da pasta de avelã e cacau.

Cacau deixa o muffin mais intenso

O cacau é responsável pelo sabor característico da preparação. Para deixar o resultado mais intenso, podem ser utilizados nibs de cacau, que são pequenos pedaços da amêndoa do cacau torrada e têm textura crocante.

Como não são adoçados, os nibs apresentam sabor mais amargo do que chocolates convencionais. Por isso, combinam bem com ingredientes naturalmente mais doces, como o purê de maçã.

A pasta de avelã e cacau também deve ser observada no momento da compra. Existem versões com diferentes quantidades de açúcar e gordura. Para quem deseja reduzir o açúcar da preparação, vale conferir a lista de ingredientes e a tabela nutricional do produto escolhido.

Farinha de espelta pode substituir a farinha tradicional

A espelta é um cereal da mesma família do trigo e pode ser utilizada em pães, bolos e outras receitas.

Nesta preparação, ela pode ser substituída por farinha de trigo integral, caso seja mais fácil de encontrar. A troca pode alterar um pouco a textura do muffin, mas mantém a proposta de uma massa com sabor mais característico do que aquelas feitas exclusivamente com farinha branca.

É importante lembrar que a espelta contém glúten e, portanto, não é adequada para pessoas com doença celíaca ou que precisam evitar o glúten por orientação médica.

Muffin de pasta de avelã e cacau

Ingredientes

• ¾ de xícara de farinha de espelta ou farinha integral;
• 1½ colher de chá de fermento químico em pó;
• 1 pitada de sal;
• ¼ de xícara de purê de maçã sem açúcar;
• ¼ de xícara de açúcar de coco;
• ½ colher de sopa de linhaça;
• 3 colheres de sopa de pasta de avelã e cacau;
• ½ xícara de castanha-do-Pará picada;
• 1 colher de sopa de óleo de coco;
• ½ colher de sopa de extrato natural de baunilha;
• ½ xícara de leite de amêndoas;
• ½ colher de sopa de vinagre de maçã;
• ¼ de xícara de nibs de cacau;
• 2 colheres de sopa de avelãs picadas, opcional.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma tigela, misture a farinha de espelta, o fermento químico e o sal.

Em outro recipiente, misture o purê de maçã, o leite de amêndoas, o óleo de coco, a baunilha, o vinagre de maçã e a pasta de avelã e cacau.

Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture delicadamente até formar uma massa homogênea. Incorpore a castanha-do-Pará, os nibs de cacau e, se desejar, as avelãs picadas.

Distribua a massa em seis forminhas de muffin, preenchendo aproximadamente dois terços de cada uma para deixar espaço para o crescimento.

Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos. O tempo pode variar conforme o forno. Para verificar o ponto, espete um palito no centro de um dos muffins. Se ele sair sem massa úmida, a receita está pronta.

Retire do forno e espere alguns minutos antes de desenformar.

Como deixar a receita realmente sem açúcar adicionado

Se a intenção for preparar uma versão sem adição de açúcar, o açúcar de coco não deve fazer parte da receita. Ele pode ser simplesmente retirado, embora o resultado fique menos doce, ou substituído por um adoçante culinário adequado ao preparo.

Essa diferença é importante porque termos como “natural”, “fit” e “sem açúcar” não significam automaticamente que uma receita tenha poucas calorias ou seja adequada para qualquer pessoa.

O muffin continua sendo uma sobremesa e deve ser consumido dentro do contexto da alimentação. A presença de castanhas, avelãs, cacau e farinha integral pode tornar a preparação mais interessante nutricionalmente, mas não transforma o doce em um alimento de consumo ilimitado.

Para quem procura uma sobremesa caseira com sabor de chocolate e avelã, entretanto, a combinação funciona bem e permite controlar melhor os ingredientes utilizados.