Sobremesas geladas na travessa são presença garantida nas ceias de fim de ano. Práticas e fáceis de servir, elas rendem bem e podem ser preparadas com antecedência.
O pavê é um dos doces mais tradicionais da mesa natalina. A combinação de creme, biscoito, frutas e chocolate agrada diferentes paladares e ajuda a equilibrar as refeições mais pesadas típicas do período.
A seguir, confira uma receita simples e clássica de pavê cremoso com morangos, ideal para grandes reuniões familiares.
Ingredientes da receita:
- Creme branco (base):
- 2 latas de leite condensado
- 2 caixas de creme de leite (400 g)
- 500 ml de leite integral
- 3 colheres de sopa de amido de milho (dissolvido em um pouco de leite)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 gemas peneiradas (opcional)
Montagem:
- 2 pacotes de biscoito maisena ou champanhe
- 1 xícara de leite para umedecer os biscoitos
- 3 caixas de morangos lavados e picados
- Morangos inteiros para decorar
Cobertura (ganache):
- 200 g de chocolate meio amargo ou ao leite
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
Modo de preparo
- Em uma panela, ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite, o amido dissolvido e as gemas. Mexa bem até ficar homogêneo.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar. Após ferver, cozinhe por mais dois ou três minutos para retirar o gosto do amido. Desligue o fogo, acrescente a baunilha e misture.
- Transfira o creme para um recipiente, cubra com plástico-filme em contato com a superfície e deixe esfriar completamente.
- Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture até formar uma ganache lisa e brilhante. Reserve.
- Para a montagem, espalhe uma camada fina de creme no fundo de uma travessa grande. Umedeça rapidamente os biscoitos no leite e faça uma camada sobre o creme.
- Cubra com mais creme branco e distribua parte dos morangos picados. Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com o creme.
- Espalhe a ganache por cima, cobrindo toda a superfície da sobremesa.
- Leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas. O ideal é deixar refrigerando de um dia para o outro.
Dicas e variações
Para uma textura mais leve, o creme cozido pode ser substituído por uma mousse feita no liquidificador, sem ir ao fogo.
Se preferir, troque o morango por uva verde sem semente ou pêssego em calda bem escorrido, que soltam menos líquido.
O biscoito maisena pode ser substituído por biscoito champanhe ou fatias finas de panetone e chocotone.
Castanhas, nozes ou raspas de chocolate podem ser acrescentadas na finalização, apenas na hora de servir.
O pavê na travessa é uma opção prática, econômica e fácil de servir. Mantido refrigerado até o momento de ir à mesa, garante frescor e encerra a ceia de Natal de forma simples e saborosa.
(Sob supervisão de Alex Araújo)
