O dia seguinte à véspera de Natal traz sempre um desafio culinário prazeroso: o que fazer com a abundância de comida que restou. Encontrar receitas criativas para aproveitar as sobras do peru e do chester no almoço do dia 25 é a melhor forma de evitar o desperdício e garantir uma refeição deliciosa, sem a sensação de estar apenas repetindo o cardápio da noite anterior. As carnes de aves natalinas tendem a ressecar quando reaquecidas da forma tradicional; por isso, a estratégia ideal envolve desfiá-las e incorporá-las em preparos com molhos, cremes ou massas.
Neste guia, focaremos em uma preparação clássica e infalível que devolve a suculência à carne: o fricassê de aves natalinas. Além disso, exploraremos como manusear esses ingredientes com segurança e outras variações rápidas para o seu almoço.
Ingredientes para o fricassê cremoso de sobras
Para transformar as sobras de peru ou chester em um prato novo, o segredo está na base cremosa que irá hidratar as fibras da carne. Esta receita é calculada para uma família média, mas pode ser ajustada conforme a quantidade de carne disponível.
Base de carne:
- 3 xícaras de sobras de peru ou chester desfiado (descarte peles e ossos).
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou manteiga.
- 1 cebola média picada em cubos pequenos.
- 2 dentes de alho picados.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto.
Creme de milho:
- 1 lata de milho verde (com a água da conserva).
- 1 caixa de creme de leite (200 g).
- 1 copo de requeijão cremoso (200 g).
- 1/2 xícara de leite (opcional, se preferir um creme mais fluido).
Finalização:
200 g de queijo muçarela fatiado ou ralado.
1 pacote de batata palha.
Passo a passo do preparo e montagem
O processo de preparo é simples e foca na recuperação da textura da carne, garantindo que o almoço do dia 25 seja tão saboroso quanto a ceia. Siga a ordem lógica para otimizar o tempo na cozinha.
Preparação da carne: Comece desfiando toda a carne do peru ou chester. Tente não deixar pedaços muito grandes para que o molho penetre bem. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Acrescente a carne desfiada, tempere com pimenta-do-reino e acerte o sal (lembrando que a carne já foi temperada na assadura original). Refogue rapidamente apenas para aquecer e agregar sabor. Finalize com o cheiro-verde e reserve.
Preparo do creme: No liquidificador, coloque o milho verde (com a água da lata para intensificar o sabor), o creme de leite e o requeijão. Bata em velocidade média até obter um creme homogêneo. Se sentir que está muito espesso, adicione o leite aos poucos até atingir a consistência desejada.
União dos ingredientes: Despeje o creme do liquidificador na panela com o refogado de carne. Misture bem, em fogo baixo, até levantar fervura e o molho encorpar levemente. A carne deve ficar bem envolvida pelo creme.
