Churrasqueiro com 25 anos de experiência revela o erro que faz a carne perder suculência

Preparar um churrasco saboroso vai muito além da escolha do corte. Para quem trabalha há décadas diante da churrasqueira, pequenos detalhes fazem toda a diferença no resultado, especialmente quando o assunto é manter a carne macia e suculenta.

Segundo o churrasqueiro Jurandir Lopes, que atua na área há 25 anos, um dos erros mais comuns cometidos durante o preparo está na forma como o sal grosso é aplicado. De acordo com ele, salgar a carne dos dois lados antes de colocá-la na brasa pode fazer com que a peça perca parte da umidade natural ainda no início do cozimento.

"O sal grosso eu ponho só de um lado. Os dois lados salgados e a carne solta toda a água na brasa", explica o profissional ao site Portal 6.

A recomendação do especialista é utilizar o sal de maneira moderada, aplicando-o apenas em uma das faces da carne antes de levá-la ao fogo. A técnica busca evitar que o sal retire líquido em excesso da peça antes que a superfície forme a crosta responsável por preservar os sucos internos.

Essa camada externa criada durante o contato com a alta temperatura ajuda a manter a umidade no interior da carne, favorecendo um churrasco mais macio e saboroso.

Para o churrasqueiro, controlar a quantidade de sal é tão importante quanto escolher um bom corte ou acertar o ponto da brasa. O excesso pode comprometer tanto a textura quanto o sabor, tornando a carne mais seca durante o preparo.