O menu também contou com camarão crocante, conchilione à carbonara e
O
Ceviche de salmão com camarão
Ingredientes:
- 100g de camarão limpo e cozido
- 100g de file de salmão cortado em cubinhos de 1,5cm
- Um quarto de de cebola roxa pequena fatiada em tiras finas
- Suco de 2 limões equivalente a 50ml
- Meia pimenta dedo-de-moça fatiada em tiras sem sementes
- 1 dente de alho esmagado
- Um quarto de colher (chá) de sal
- 100g de milho cozido (pode ser substituído por milho enlatado)
- 100g de batata doce
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de azeite
- Meia colher (chá) de coentro
Modo de preparo:
- Descasque a batata doce e cortar em cubinhos de um centímetro. Asse em forno alto por oito minutos em uma forma untada com o azeite e adicione o mel diluído em uma colher (sopa) de água e asse por mais cinco minutos para caramelizar as batatas.
- Em uma panela com água fervendo coloque os camarões descascados e limpos por dois minutos, até que mudem para uma coloração avermelhada.
- Coloque o camarão, salmão, cebola roxa, suco de limão, pimenta dedo-de-moça, alho e sal em uma tigela e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
- Sirva em um prato de sua escolha decorando com o milho cozido e a batata doce e o coentro picado.
Ceviche de salmão e atum
Ingredientes do peixe:
- 70 gramas de posta de salmão limpo
- 70 gramas de posta de atum limpo
Ingredientes para molho ‘leite de tigre':
- Meio litro de caldo de peixe
- Meio talo de aipo - parte mais branca da base
- Coração de 1cebola roxa e meia
- 1 dente de alho e meio
- Meio gengibre ralado
- Folhas de coentro
- 150 gramas de aparas de peixe branco
- 2 pimentas dedo-de-moça inteiras
- Sal a gosto
- Cominho a gosto
- 4 limões-taiti
- Gelo
Ingredientes para o tempero provençal:
- 5 unidades de tomate uva cortado na metade
- 5 unidades de azeitonas verdes grandes - cortar ao redor da semente
- Meia pimenta dedo-de-moça cortada
- Um quarto de cebola roxa
- Azeite de oliva
- Flor de sal
- 1 limão-siciliano
Ingredientes da salada:
- Mix de mini folhas e brotos orgânicos
- Milho crocante peruano pronto
Modo de preparo:
- Corte a cebola roxa em Julienne finas e coloque num bowl com gelo e água por 25 minutos para retirar o sabor forte.
- Faça o leite de Tigre batendo todos os ingredientes num liquidificador por alguns segundos.
- Peneire, prove e corrija os temperos. Manter ele gelado com cubos de gelo.
- Corte as postas de peixe em pedaços e tempere com os temperos Provençais, um fio de azeite e flor de sal.
- Coloque no prato o leite de Tigre, no centro do prato os peixes com o tempero Provençal , por cima as mini folhas e brotos, finalize com um fio de azeite e a flor de sal.
Ceviche de salmão do Mais Você
Ingredientes:
- 400 gramas de limão-taiti
- 1 litro de água
- 500 gramas de camarão cinza descascado e limpo
- 500 gramas de filé de tilápia
- 500 gramas de filé de salmão
- 2 cebolas roxas
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 2 pacotes de gueroba em conserva
- 50 mililitros de azeite extra virgem
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 maço de salsa
- 1 maço de coentro
- 50 gramas de sal
Modo de preparo:
- Picar os filés de tilápia e salmão em cubos, fatiar a cebola em modo julienne e deixar marinar e cozinhar no suco de limão.
- Abrir as pimentas dedo-de-moça para retirar as sementes e cortar em cubinhos. Escaldar a gueroba junto com os camarões em água com um pouco de sal, apenas para pré-cozinhar os camarões e tirar um pouco do gosto de conserva e o amargor da gueroba neste escaldado.
- Por fim, para ser servido, misturar a pimenta dedo-de-moça picadinha com o camarão, a gueroba com a marinada dos peixes, conferir o sal e, na hora de servir, um fio de azeite e decorar com as ervas verdes.
