Protagonista de uma das mais clássicas piadas de final de ano, o pavê é consenso e presença confirmada na ceia de toda família brasileira. A sobremesa em camadas sempre servida gelada é sinônimo de versatilidade e memória afetiva e é mais irresistível que o trocadilho que questiona se "é pavê ou pacumê?”.
A origem da sobremesa brasileiríssima é incerta, mas remonta uma versão gelada do génoise, bolo franco-italiano servido em camadas. Já o nome da quitanda veio da palavra francesa pavage, que significa pavimento, e exemplifica bem a técnica de montagem do doce brasileiríssimo.
Curiosamente, o pavê figura entre os melhores bolos do mundo segundo o Taste Atlas, site gastronômico descrito como um guia de “pratos tradicionais, ingredientes locais e restaurantes autênticos”. O quitute brasileiro ocupa a 6ª posição no ranking, à frente de clássicos internacionais como a chocotorta argentina e o pão de ló português.
Seja no preparo mais comum com biscoitos, ovos, creme de leite, leite condensado e chocolate; ou em versões que combinam frutas da estação, cada família tem sua própria receita para o quitute, que é capaz de agradar qualquer paladar. A chef Andréia Cintra, do Iracema Bistrô, aposta na clássica combinação de abacaxi com coco em um pavê irresistível.
A fruta tradicionalmente vendida em calda é preparada em casa de um jeito bem simples. O segredo da mistura de açúcar, água e abacaxi é a formação de bolhas grandes durante a fervura, sinal que já está em ponto de calda. A mistura mais adocicada contrasta com um creme composto por leite condensado, creme de leite e coco ralado seco — sem açúcar — trazendo suavidade à receita.
O biscoito da vez, escolhido para “pavimentar” a sobremesa, é o de champanhe, um dos queridinhos para as sobremesas de final de ano. Molhado pela calda do abacaxi, o biscoito compõe a terceira camada do pavê. Clássica e rápida de preparar, a receita é pedido certo para a ceia de ano novo. Aprenda a preparar!
Receita | Pavê de abacaxi com coco da chef Andréia Prado do Iracema Bistrô
Ingredientes
1 abacaxi grande cortados em cubos
150 gramas de açúcar
150 ml de água
395 ml de leite condensado
400 de creme de leite
200 gramas de coco ralado sem açúcar
300 gramas de biscoito champanhe
Modo de preparo
Coloque o abacaxi fatiado em uma panela grande com açúcar e água. Deixe ferver até formar bolhas grandes;
Em uma panela adicione o leite condensado, creme de leite e o coco ralado. Misture sem parar em fogo baixo, até atingir ponto de creme;
Quebre o biscoito de champanhe em pedaços médios;
Em uma travessa, faça a montagem na seguinte ordem: biscoito, seguido pela calda do abacaxi, creme de coco e abacaxi;
Para decorar, adicione coco ralado.
