Tortilha de batata e cenoura sem farinha fica dourada e crocante em poucos passos

Uma batata, uma cenoura e dois ovos são o ponto de partida desta tortilha fina, que dispensa o preparo de massa. Ralados e misturados ao ovo, os legumes ganham bordas douradas numa frigideira e viram uma janta rápida.

A tortilha de batata e cenoura sem farinha fica dourada quando a mistura é espalhada em camada fina e o excesso de líquido das verduras é retirado.

O ponto central da receita está na espessura e na umidade da mistura. Se a camada ficar alta, o centro precisa de mais tempo no fogo e a base pode escurecer antes de a batata amaciar.

Por isso, espremer a batata ralada num pano limpo é um passo importante. A cenoura recebe o mesmo cuidado quando está muito úmida.

Quais ingredientes usar para duas porções?

A receita rende duas porções moderadas. O ideal é usar verduras de tamanho médio, para manter a proporção com os ovos. Uma batata muito grande gera rallado demais e dificulta que a tortilha se sustente.

Separe:

• 1 batata média, de cerca de 200 gramas;
• 1 cenoura média, de aproximadamente 100 gramas;
• 2 ovos;
• 1 colher (sopa) de óleo;
• sal e pimenta a gosto;
• páprica ou alho em pó, se quiser (opcionais).

Para cozinhar, escolha uma frigideira antiaderente de 22 a 24 centímetros.

Como fazer a tortilha de batata e cenoura passo a passo

O preparo segue seis etapas simples:

1. Lave e rale as verduras. Descasque a cenoura e a batata, se preferir. Um ralado médio ou fino facilita o cozimento.
2. Retire o excesso de líquido. Coloque a batata ralada num pano limpo e esprema. Faça o mesmo com a cenoura, se estiver muito úmida.
3. Bata os ovos. Misture-os com pimenta e os temperos escolhidos, junte as verduras e acrescente o sal só na hora de cozinhar.
4. Aqueça a frigideira. Espalhe parte do óleo, despeje a mistura e estenda com uma espátula, formando uma camada uniforme e relativamente fina.
5. Cozinhe em fogo médio-baixo. Tampe nos primeiros minutos para ajudar o cozimento das verduras do centro. Depois, destampe para o vapor sair.
6. Vire quando estiver firme. Use um prato como apoio, ponha o óleo restante, se for preciso, e termine o outro lado.

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Quanto tempo cada lado leva na frigideira?

Como referência, o primeiro lado pode pedir de 8 a 12 minutos. O segundo costuma levar de 5 a 8 minutos.

Esses tempos mudam conforme o tipo de ralado, a frigideira e a intensidade do fogo. Use-os como guia, não como regra fixa.

Como deixar as bordas crocantes sem o centro cru?

A tortilha precisa ficar macia por dentro e totalmente firme. Quem usa termômetro deve buscar 71 °C no centro.

Para melhorar o dourado, evite pôr óleo toda vez que parecer faltar cozimento. Antes disso, confira a temperatura e a espessura, já que uma camada alta demais não se resolve com mais gordura.

Dá para fazer em tortinhas e com o que servir?

Sim. Em vez de uma tortilha única, você pode preparar tortinhas pequenas, distribuindo a mistura às colheradas e deixando espaço entre elas.

Sirva assim que ficar pronta e não deixe tampada por muito tempo, porque o vapor amolece a superfície. Para completar a janta, acompanhe com tomate, folhas verdes ou uma salada da estação.