Se sua mandioca costuma ficar dura ou fibrosa ao cozinhar, a razão é seu alto teor de amido e fatores como frescor e maturidade. Para garantir uma mandioca macia, siga estas dicas essenciais:
Truques Essenciais
- Deixe de molho antes de ferver: Mergulhe a mandioca em água fria por uma a duas horas. Isso ajuda a liberar o amido e suavizar as fibras internas, garantindo uma cocção mais uniforme.
- Adicione sal desde o início: Coloque sal na água assim que começar a ferver. O sal não só adiciona sabor, mas também ajuda a amaciar o interior da mandioca.
- Use bicarbonato de sódio: Para mandiocas mais velhas ou muito duras, adicione uma colher de sopa de bicarbonato de sódio na água fervente. Isso acelera o amaciamento, reduzindo o tempo de cozimento.
- Corte em pedaços médios e uniformes: Evite cozinhar a mandioca inteira ou em pedaços muito grandes. Cortes médios e semelhantes garantem que todos os pedaços cozinhem por igual.
- Não tampe a panela completamente: Deixe a tampa da panela ligeiramente aberta para que o vapor possa sair. Isso evita que o amido fique preso e ajuda a mandioca a cozinhar no ponto certo.
Ponto de Cozimento
Para saber se a mandioca está pronta, espete com um garfo; se ele entrar sem resistência e a mandioca começar a se abrir nas bordas, está no ponto. O tempo médio de cozimento varia entre 25 e 35 minutos, dependendo do tamanho e frescor.
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