Para começar o ano com o pé direito, vamos falar aqui sobre um ingrediente que não falta de jeito nenhum na ceia de réveillon: a lentilha!
Quando cozida, a leguminosa cresce. Por isso, dizem, traz fartura. Outra justificativa é que por ser arredondado, o grão lembra o formato de moedas, o que atrai riqueza.
A lentilha é uma das leguminosas mais antigas da humanidade, tendo registro de cultivo que datam mais de 7.000 anos antes de Cristo. Sua origem é no Oriente Médio e, atualmente, existem diversas espécies espalhadas pelo mundo.
No Brasil, a mais usada é a lentilha canadense, de casca marrom ou verde escura. Pedimos ao chef Marcelo Janjão, do bufê Alcici, uma receita de Mjadra, o tradicional arroz com lentilha na cozinha árabe.
ARROZ COM LENTILHAS
Pelo chef Janjão, do ALCICI COZINHA ÁRABE, Belo Horizonte
A MJADRA (Arroz com Lentilhas) é um prato muito popular no Líbano. A receita leva lentilhas marrons, grãos integrais, cozidos com arroz ou bulgur (triguilho), e cebolas. Diz-se que é “algo como a força dos joelhos”, pois dá energia às pessoas. Para muitos libaneses, é considerada “a receita salvadora”, pois quando não se tem ideia do que cozinhar, a Mjadra é o prato perfeito de se fazer: fácil de preparar, gostoso de comer e muito nutritivo.
Mjadra com cebola caramelizada
Ingredientes:
- 700g de arroz parboilizado;
- 500g de lentilha marrom ou verde-escuro (quanto mais clara a lentilha, menor o tempo de cozimento);
- 2 colheres de sopa de azeite para refogar o arroz;
- alho e sal a gosto;
- 1 vidro de 500ml de azeite extra virgem;
- 6 cebolas grandes fatiadas (corte Julienne);
Modo de preparo:
- Lave bem a lentilha, cubra com água e reserve;
- em uma panela, coloque as 2 colheres de sopa de azeite, alho, sal e refogue o arroz;
- acrescente água até que toda a superfície do arroz esteja coberta;
- quando secar a primeira água (aprox. 10 a 15min), acrescente a lentilha escorrida, misture com uma colher e coloque água novamente até que todo o alimento fique submerso;
- ao secar a água, experimente para avaliar o ponto de cozimento. Se ainda estiver al dente, acrescente mais 1 copo de água e acerte o sal;
- quando estiver pronto, desligue o fogo e mantenha a panela tampada.
Para a cebola:
- Coloque 500ml de azeite em uma panela e deixe esquentar;
- quando estiver bem quente, diminua o fogo e coloque, aos poucos, toda a cebola fatiada;
- aumente o fogo e não mexa;
- a cebola começará a dourar nas beiradas; com uma escumadeira, coloque esta parte do canto para dentro da panela. A partir daí, a caramelização será rápida e a cebola ficará amarronzada. Não deixe passar desse ponto (da cor) para não amargar. Todo o processo de fritura e caramelização da cebola demora mais ou menos 15 minutos.
Em uma travessa, coloque a Mjadra e acrescente a cebola caramelizada por cima. Agora é só servir!
Este prato é o acompanhamento perfeito para o pernil de cordeiro marinado no vinho tinto.
Sahtein (bom apetite)!
