A Universidade Federal de Viçosa Campus Florestal, na Região Metropolitana de Belo Horizonte inaugurou o Centro de Referência em Cachaça, visando fortalecer ainda mais a tradição de Minas de Gerais como produtora de cachaça e trazer inovações ao setor.
O centro foi inaugurado no dia 21 de março. A ação busca conectar tecnologia e produção para
O projeto é coordenado pelo professor José Carlos Baffa Júnior, do curso de Engenharia de Alimentos da UFV-Florestal, com valor previsto e repassado para compras de equipamentos de R$ 3,7 milhões e com gasto das obras e reforma para instalação do laboratório no valor de R$ 200 mil.
O espaço faz parte do projeto
O Centro de Referência em Cachaça visa dar apoio total aos produtores da bebida, que receberão assistência técnica baseada em dados laboratoriais, com foco em segurança alimentar e padrões internacionais.
O objetivo principal, de acordo com o professor Baffa, é retirar o grande número de trabalhadores informais do setor, que somam cerca de 90% dos produtores. O laboratório é uma base de análises das quais se pode obter conclusões de onde estão os pontos críticos que devem ser controlados durante a produção.
‘Se um elemento x está fora do padrão, nós conseguimos determinar se a causa pode estar relacionada ao solo, ao tipo de cana, ao processo de fermentação ou de destilação. E, com isso, nós podemos intervir nessa consultoria gratuita simplesmente para ajudar o produtor’, explicou o coordenador do projeto.
O laboratório terá importância em “dar suporte para os produtores buscarem cada vez mais a formalidade para uma produção de maneira correta, ativando a economia e fomentando esse importante setor em Minas Gerais”.
Para a superintendente de Abastecimento Alimentar e Cooperativismo da Seapa, Jaqueline Santos, a estruturação do Laboratório da Cachaça em Florestal é importante para o setor, para a economia e a valorização do produto.
O projeto conta com a colaboração da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater–MG), do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) e da prefeitura de Florestal. Todos são parceiros de longa data e fundamentais para a UFV, como destacou o reitor Demetrius David da Silva, citando também a Seapa, a Sede e a Fapemig.
Segundo o professor Demetrius, “este projeto reforça o compromisso da Universidade com a inovação, a pesquisa e a valorização da tradição mineira, conectando o conhecimento acadêmico às necessidades reais dos produtores. Ao oferecer, junto a parceiros muito importantes para nós, suporte técnico e incentivar a formalização do setor, contribuímos não apenas para a melhoria da qualidade deste produto tão tradicional, mas também para o fortalecimento da economia regional”.
