Lentilhas perfeitas: veja os truques de chefs espanhóis para deixar o prato irresistível

As lentilhas estão entre os pratos mais tradicionais da culinária espanhola e, embora sejam consideradas fáceis de preparar, chefs renomados defendem que alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado final. Técnicas simples, como usar legumes triturados para engrossar o caldo ou finalizar o prato com vinagre de Jerez, ajudam a transformar a receita em uma experiência mais sofisticada.

Entre os cozinheiros que compartilham seus segredos estão Martín Berasategui, José Andrés, Dani García, David de Jorge e Ferran Adrià. Cada um aposta em ingredientes e métodos diferentes para realçar sabor, textura e aroma do ensopado.

O chef asturiano José Andrés, por exemplo, recomenda cozinhar parte dos legumes inteiros e depois triturá-los para engrossar naturalmente o caldo e concentrar o sabor. O toque final fica por conta de algumas gotas de vinagre de Jerez, ingrediente que, segundo ele, traz equilíbrio e profundidade ao prato.

Já Martín Berasategui surpreende ao dispensar ingredientes tradicionais como chouriço e batata. Em sua versão, o sabor vem da combinação de alho-poró, alho, cebola e cenoura. O resultado é um ensopado mais leve, mas ainda intenso. Para finalizar, o chef sugere um toque de páprica.

Conhecido como Robin Food, David de Jorge aposta em uma receita mais robusta. O chef utiliza chouriço, molho de tomate caseiro e legumes para criar uma base saborosa. A finalização leva páprica e pimenta, adicionadas apenas no fim do preparo para garantir um toque picante sem mascarar os demais sabores.

Ferran Adrià, por sua vez, propõe uma versão inspirada nos ensopados do mar. Em sua receita de lentilhas negras, a sépia ganha protagonismo. O chef prepara um refogado com alho, tomate pelado e vinho branco após dourar os frutos do mar na panela. Durante o cozimento, a recomendação é adicionar água aos poucos para evitar que o molho reduza demais e grude no fundo.

Outro destaque é Dani García, que revelou seus truques no programa “Hacer de Comer”, da RTVE. O chef combina chouriço com uma base rica em legumes e um refogado preparado com pimentão, páprica doce e polpa de pimenta ñora. Para dar mais cremosidade ao ensopado, ele mistura parte do chouriço sem pele, cenoura cozida e caldo, criando um creme que engrossa o prato de forma natural.

Apesar das diferenças entre as receitas, os chefs concordam em um ponto: um bom refogado e ingredientes de qualidade são essenciais para transformar um simples prato de lentilhas em uma refeição cheia de sabor.