As bengalas de
Ingredientes (rende 12 a 16 bengalas)
- 2 xícaras de açúcar (400 g)
- 2/3 de xícara de xarope de milho ou glicose (160 ml)
- 1/4 de xícara de água (60 ml)
- 1/2 colher de chá de essência de menta
- Corante alimentício vermelho (gel ou líquido), até obter a cor desejada
- 1 pitada de sal
- Açúcar refinado para polvilhar a superfície (opcional)
Equipamento recomendado
- Luvas de cozinha resistentes ao calor
- Panela média de fundo grosso
- Termômetro culinário (opcional, mas recomendado)
- Espátula resistente ao calor
- Superfície lisa ou assadeira forrada com papel manteiga
- Faca ou tesoura de cozinha para cortar os bastões
Modo de preparo
1) Prepare a superfície: forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente ou polvilhe com açúcar refinado. Coloque as luvas.
2) Na panela, junte o açúcar, o xarope de milho, a água e a pitada de sal. Misture em fogo médio até o açúcar se dissolver por completo.
3) Aumente o fogo e deixe ferver sem mexer até atingir 150 °C, o ponto de caramelo duro. Se não tiver termômetro, teste pingando um pouco da mistura em água fria: deve endurecer quase instantaneamente. Isso leva cerca de 15 minutos de cozimento.
4) Retire a panela do fogo e adicione a essência de menta, mexendo rapidamente para incorporar.
5) Divida a mistura em duas porções iguais. Em uma das porções, misture o corante vermelho rapidamente para colorir. Trabalhe com rapidez para não deixar endurecer.
6) Com luvas, estique cada porção em tiras longas sobre a superfície preparada. Se desejar, polvilhe levemente com açúcar refinado para evitar que grude.
7) Una as tiras branca e vermelha torcendo suavemente até formar a espiral característica.
8) Corte pedaços de aproximadamente 12 cm e dobre uma extremidade para formar o gancho dos bastões.
9) Deixe esfriar completamente antes de embalar ou armazenar, cerca de 5 minutos adicionais.
Rendimento e conservação
Rende cerca de 12 a 16 bastões, dependendo do comprimento e da espessura. Conservação: até 4 semanas em recipiente hermético, em lugar fresco e seco, longe da umidade.
