O prato que domina o inverno: aprenda a fazer um fondue irresistível

Basta a temperatura cair para que um prato volte ao centro das atenções: o fondue. Símbolo das noites de inverno, a receita combina queijo derretido, pão, carnes e legumes em uma experiência que vai muito além da gastronomia. Compartilhar a panela fumegante à mesa tornou-se tradição em restaurantes e também nas casas de quem busca uma refeição aconchegante.

O interesse pelo prato acompanha um movimento global. O relatório Top 10 Global Consumer Trends 2025, da consultoria internacional Mintel, mostra que consumidores valorizam cada vez mais experiências gastronômicas capazes de reunir amigos e familiares. Mais do que comer, a tendência é transformar as refeições em momentos de convivência.

No Brasil, o fondue ganhou espaço principalmente em destinos de inverno, como Gramado (RS), Campos do Jordão (SP) e Monte Verde (MG). Ao mesmo tempo, chefs passaram a adaptar a receita com ingredientes nacionais, valorizando queijos artesanais produzidos em diferentes regiões do país.

Como surgiu o fondue?

Embora tenha se tornado um prato sofisticado, a origem do fondue é bastante simples. Historiadores da gastronomia atribuem sua criação aos camponeses da Suíça, que aproveitavam sobras de queijo endurecido e pão amanhecido durante os meses mais rigorosos do inverno. 

Para evitar desperdícios, os queijos eram derretidos com vinho branco, formando um creme quente no qual os pedaços de pão eram mergulhados.

Com o passar do tempo, a receita atravessou fronteiras e ganhou versões com carne, chocolate e diferentes combinações de queijos, tornando-se um dos pratos mais conhecidos da culinária suíça.

Queijos brasileiros também fazem sucesso

A receita tradicional costuma utilizar queijos como Gruyère e Emmental, conhecidos pela excelente capacidade de derretimento.

No entanto, produtores brasileiros vêm adaptando o preparo utilizando ingredientes nacionais. Queijos como Minas Padrão, Canastra maturado, Colonial e até versões artesanais de Gruyère produzidas no Brasil conferem personalidade ao prato e valorizam a produção local.

Essa regionalização tem conquistado espaço em restaurantes especializados e também entre consumidores que desejam experimentar novos sabores.

Receita de fondue de queijo com toque brasileiro

Ingredientes

• 200 g de queijo Minas Padrão ralado;
• 200 g de queijo Gruyère ralado;
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres (sopa) de cachaça;
• ½ colher (sopa) de amido de milho;
• noz-moscada ralada a gosto;
• pão italiano cortado em cubos.

Modo de preparo

Esfregue o dente de alho no fundo da panela que será utilizada no preparo.

Misture os dois queijos ralados e reserve.

Em outro recipiente, dissolva o amido de milho na cachaça.

Leve o vinho branco ao fogo baixo.

Assim que começar a aquecer, acrescente os queijos aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame até formar um creme uniforme.

Adicione a mistura de cachaça com amido de milho e continue mexendo por cerca de um minuto.

Tempere com noz-moscada ralada na hora.

Sirva imediatamente acompanhado de cubos de pão italiano.

Quem desejar variar pode incluir legumes grelhados, batatas cozidas, cogumelos salteados ou tiras de filé mignon.

Como preparar um fondue mais equilibrado

O fondue pode fazer parte de uma alimentação equilibrada quando consumido com moderação. Uma alternativa é aumentar a variedade de acompanhamentos, incluindo vegetais como brócolis, couve-flor, cenoura e abobrinha grelhada.

Outra dica é controlar as porções de pão e equilibrar a refeição com uma salada de folhas antes do prato principal.

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, refeições compartilhadas e preparadas com alimentos in natura ou minimamente processados contribuem para hábitos alimentares mais saudáveis e fortalecem o convívio social.

Mais do que uma receita típica do inverno, o fondue se tornou uma experiência gastronômica que une tradição, conforto e bons momentos à mesa.