Batata Yacón ajuda na alimentação de quem busca mais fibras e saciedade

Com aparência semelhante à batata-doce, mas textura mais próxima da maçã ou da pera, a yacón chama atenção pelo sabor naturalmente adocicado e pela presença de fruto-oligossacarídeos (FOS), carboidratos que não são completamente digeridos pelo organismo e podem atuar como prebióticos.

Também conhecida como Smallanthus sonchifolius, a raiz é originária da região dos Andes e pode ser encontrada em preparações doces e salgadas. Por ter bastante água e sabor suave, pode ser consumida crua, em saladas, ou utilizada em receitas cozidas.

A fama de alimento aliado ao emagrecimento e ao controle da glicemia, porém, precisa ser vista com cautela. A yacón pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, mas não substitui medicamentos nem deve ser considerada um alimento específico para tratar diabetes.

Yacón tem poucas calorias e sabor adocicado

Uma das características que diferenciam a yacón de outros tubérculos é a composição de carboidratos. Parte deles está na forma de FOS e inulina, fibras fermentáveis utilizadas pelas bactérias do intestino.

Por isso, o alimento é estudado pelo possível efeito sobre a microbiota intestinal, o trânsito intestinal e a sensação de saciedade. Essa característica também explica o sabor naturalmente doce da raiz.

Apesar disso, não é correto afirmar que comer yacón, isoladamente, provoca emagrecimento. A perda de peso depende principalmente do conjunto da alimentação, do nível de atividade física, do sono e de outros fatores individuais.

Uma meta-análise publicada em 2025 avaliou sete estudos clínicos, com 246 participantes, e encontrou associação entre o consumo de yacón e redução de peso. Entretanto, os resultados para índice de massa corporal e circunferência da cintura não foram estatisticamente significativos, o que mostra que ainda existem incertezas sobre o tamanho real desse efeito.

Yacón ajuda quem tem diabetes?

A relação entre yacón e diabetes é um dos motivos que fizeram o alimento ganhar popularidade. Como os FOS são pouco digeridos no intestino delgado, a resposta metabólica pode ser diferente da observada com fontes de carboidratos mais rapidamente absorvidas. Isso, no entanto, não significa que a raiz seja um “alimento para diabéticos” ou que consiga controlar a doença.

Uma revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos publicada em 2025 analisou sete estudos com 239 adultos. Na avaliação geral, o consumo de yacón não produziu mudanças significativas na glicemia de jejum, na insulina ou nos principais marcadores do perfil lipídico. Alguns subgrupos apresentaram resultados mais favoráveis após períodos superiores a oito semanas, mas os pesquisadores consideraram necessárias novas investigações.

Assim, pessoas com diabetes podem consumir yacón dentro de uma alimentação individualizada, mas não devem trocar medicamentos ou outras recomendações médicas pelo alimento.

Como consumir a yacón

A raiz pode ser descascada e cortada em fatias finas para ser consumida crua. Nesse formato, sua textura crocante combina com saladas de folhas, tomate, palmito e proteínas como frango desfiado.

Também é possível cozinhar, assar ou utilizar a yacón em diferentes preparações. Estudos sobre o processamento mostram que o conteúdo de FOS pode variar conforme o método e as condições de preparo, portanto não é necessário associar o alimento exclusivamente ao consumo cru.

Por conter compostos fermentáveis, porém, o consumo em grandes quantidades pode provocar gases, estufamento ou desconforto intestinal em algumas pessoas. Quem não está acostumado a uma alimentação rica em fibras pode começar com pequenas porções.

Suco de yacón com kiwi e laranja

A raiz também pode ser utilizada em bebidas, embora seja interessante lembrar que bater frutas e vegetais não transforma a preparação em um produto para emagrecimento.

Ingredientes

• 100 g de yacón descascada;
• 1 kiwi;
• suco de 2 laranjas;
• água, se necessário.

Modo de preparo

Lave e descasque a yacón. Corte em pedaços e bata no liquidificador com o kiwi e o suco das laranjas. Se preferir uma bebida menos concentrada, acrescente um pouco de água.

O ideal é consumir a bebida sem adicionar açúcar. Como contém frutas, ela também fornece açúcares naturais e deve ser considerada dentro do conjunto da alimentação.

Salada crocante de yacón

Ingredientes

• 300 g de yacón;
• 1 talo de aipo;
• 3 palmitos;
• mix de folhas;
• 1 punhado de tomates-cereja;
• 50 g de cottage;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• azeite e limão para temperar.

Modo de preparo

Descasque a yacón e corte em cubos ou fatias finas. Pique o aipo e o palmito. Em uma tigela, misture a yacón, as folhas, o tomate-cereja, o aipo e o palmito. Acrescente o cottage por último e tempere com sal, pimenta, azeite e algumas gotas de limão. Para uma versão sem ingredientes de origem animal, o cottage pode ser substituído por tofu em cubos.

A yacón também combina com frango desfiado, grão-de-bico ou outras fontes de proteína, tornando a salada mais completa. No dia a dia, portanto, a principal vantagem da yacón está em sua versatilidade e na presença de fibras e FOS. 

Ela pode contribuir para uma alimentação variada, mas não deve ser encarada como alimento milagroso para emagrecer, baixar a glicemia ou tratar doenças.