Casal troca SP por BH e conquista o país com hambúrguer que mistura sabores

Um casal de nordestinos estabelecido em Belo Horizonte há 13 anos é o responsável por fazer um dos melhores hambúrgueres do país. A pernambucana Márcia de Paula, 51 anos, e o baiano Eliton Santos, de 55, abriram, em 2022, a Foraster Burguer, no bairro Cidade Nova, na Região Nordeste da capital.

A história desse casal encerra a série especial ‘Hambúrguer artesanal, o sabor de Minas que conquista o Brasil’. A Foraster Burguer aparece entre as dez melhores no ranking divulgado no começo deste ano pelo guia gastronômico Burger Fest.

A história começou de forma despretensiosa durante a pandemia de Covid-19. O marido de Márcia, cozinheiro profissional, preparava sanduíches para amigos em resenhas em casa. Foi nessas conversas que surgiu o estalo para o negócio.

"Nessa pequena resenha, como ele é cozinheiro... saía petisco com hambúrguer. E aí, um dos colegas falou: 'por que você não abre uma hamburgueria, ao invés de um bistrô?'", conta Márcia. Apesar da resistência inicial do marido, a ideia prosperou após muito estudo e dedicação. Atualmente, a casa mantém uma média de 4 mil hambúrgueres vendidos por mês, com preço a partir de R$ 26. O sucesso foi tamanho que a loja de 40 metros ficou pequena. Com isso, a Foraster mudou para uma charmosa casa na :Dr. Julio Otaviano Ferreira, 615.

Eliton foi chef de cozinha de um dos principais restaurantes de São Paulo e é especialista em cozinha italiana. Há 13 anos, aceitou convite para trabalhar em Belo Horizonte e veio com a esposa, que era administradora de hospitais, para continuar com o à la carte. Porém, as incertezas da pandemia mudaram os planos.

Como o casal sempre teve o desejo de ter o próprio negócio, realizou o sonho, inicialmente, em uma loja de 40 metros quadrados.

“Fiquei dez anos no restaurante de Belo Horizonte. Depois que saí de lá, comecei meu sonho de abrir a hamburgueria. Depois dessas premiações, que conseguimos por dois anos consecutivos, é muito gratificante, após passar muito tempo tentando”, disse.

Dívida de Honra foi o sanduíche entre os dez melhores do Brasil no ranking Burger Fest. O sanduba é feito com pão brioche artesanal, recheado com blend de carne bovina, coberto por maionese de alho defumada e chimichurri, com ketchup de bacon e cebola Heinz, acompanhado de abobrinha e pupunha marinadas em limão, azeite e crisp de cebola.

Eliton, que faz questão de comandar a chapa, revela qual é o segredo do hambúrguer perfeito: ponto da carne e produtos de qualidade, sempre. “Não tem muito segredo assim, mas é a qualidade mesmo do produto, que é sempre de primeira”.

Ele é o responsável por criar todos os hambúrgueres. Ele revela que combina o tempero baiano, mineiro e a gastronomia italiana. “Tenho mais tendência de usar a italiana mesmo, mas sempre tem alguma coisa mineira. A italiana predomina, com os molhos, que são de manjericão e tartufo. Sempre tem uma pegada mais forte. Esse é o segredo que, por enquanto, está dando certo.”

Alquimia de sabores

O sucesso da hamburgueria reside na divisão clara de tarefas entre o casal. Enquanto Márcia cuida da gestão e do atendimento, seu marido não arreda pé da chapa. "Ele é da cozinha mesmo, efetivamente... eu sou da área administrativa, então a gente respeita o espaço de cada um e entra em consenso para um todo", diz ela, definindo o negócio como um "casamento" de competências.

Para Márcia, a Foraster Burguer ajuda a provar que a gastronomia mineira vai muito além do tradicional. "Se engana quem pensa que BH e Minas Gerais só têm frango com quiabo e tropeiro... visitar Minas Gerais hoje é também sinônimo de cultura gastronômica", finaliza a empreendedora.

Faroeste

Todos os hambúrgueres da Foraster levam nomes de filmes clássicos de faroeste. O conceito é uma homenagem pessoal de Márcia ao seu pai. Títulos como Django (1966) batizam os lanches e acabam gerando uma conexão afetiva com os clientes, que relembram histórias de seus próprios pais e avôs enquanto saboreiam.

O carro-chefe da casa faz jus à fama: o sanduíche "Por uns Dólares a Mais". O preparo inclui pão australiano, cebola caramelizada no conhaque e um blend de carne artesanal extremamente suculento.

Aprovado

Clientes aprovaram e recomendam os sanduíches artesanais da Foraster. É o caso da dentista Lara Cristina Caldeira Nunes, de 47 anos. "O segredo do hambúrguer é o capricho e a excelência, que eu nunca vi igual", elogiou a profissional. "A carne é muito boa, o ponto da carne é excelente, é um hambúrguer mais leve", afirmou a dentista.

O casal de administradores de empresas Denis Carvalho, de 50 anos, e Laura Sacramento, de 43 anos, também foi conquistado pelo sabor da hamburgueria.

“Tratando especificamente daqui, é uma experiência bem diferente. É um hambúrguer realmente artesanal, bem caseiro", disse Dênis.

Para Laura, os critérios técnicos de um bom sanduíche são fundamentais na hora do pedido. “Eu levo em consideração que o hambúrguer seja leve, saboroso e que o pão seja macio”, explicou.

Débora Drumond, 33 anos, que trabalha na área de marketing, é cliente da Foraster desde a inauguração. Ela estava com o marido e o filho de 1 ano. “O meu favorito é Por Uns Dólares a Mais. Eu amo, porque é feito num pão australiano. Acho que o diferencial da Foraster é o hambúrguer que você não encontra em outro lugar.”

Prepara Gastronomia

Coordenadora especial do Programa Prepara Gastronomia no Sebrae Minas, Simone Lopes, destaca um ponto fundamental para o sucesso das hamburguerias. "O caminho parte, principalmente, da organização desse pequeno negócio. Precisa organizar seus processos e ter regularidade na sua atuação". Na última matéria da série, a Simone vai detalhar como o Sebrae pode ajudar a quem pretende seguir no ramo.

Serviço

A Foraster fica na rua Dr Julio Otaviano Ferreira, 615, bairro Cidade Nova. A casa abre de terça a sábado, das 17:33 às 22:33h, e aos domingos até 21:59

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