Conheça o segredo da hamburgueria de BH que está no top 3 do Brasil

Terra do feijão-tropeiro, do frango com quiabo, do pão de queijo e de outras iguarias, Minas Gerais começa a ser reconhecida pela qualidade do hambúrguer artesanal. Tanto que três dos dez melhores sanduíches do Brasil são de hamburguerias de Belo Horizonte, conforme ranking divulgado no começo deste ano pelo guia gastronômico Burger Fest, de São Paulo. As hamburguerias mineiras nessa seleta lista são a American Bulls, a Foraster Burguer e a Nimbos.

A história da Nimbos, criada em 2017 por Luiz Henrique Moreira, o chef Luli Moreira, de 36 anos, e que vende média de 9 mil hambúrgueres por mês, é tema da segunda reportagem da série ‘Hambúrguer artesanal, o sabor de Minas que conquista o Brasil’. Atualmente, a Nimbos funciona na Rua Sergipe, 629, perto da Praça da Liberdade, na Savassi.

“Os segredos são vários, mas acredito que a minha aposta maior é na consistência e na qualidade do produto. São 8 anos testando muito de tudo: queijos, proporção de ingredientes e apostando, principalmente, na parceria com bons fornecedores. Nossa carne, por exemplo, não tem intermediário; o fornecedor cuida do gado, a carne é desossada na segunda e enviada para a gente super fresca. O pão assado vem de São Paulo e chega aqui em 24 horas. O pilar é ter boas parcerias, bons ingredientes, cuidado no preparo e entregar a receita como ela deve ser”, disse Luli.

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O burger Shablei, que leva 180g de carne, requeijão de corte, bacon e cebola caramelizada, é o preferido dos clientes. O artesanal premiado no Burger Fest foi o hambúrguer Eldorado, que faz parte do cardápio somente em ocasiões especiais, já que leva ingredientes especiais, o que dificulta a produção em maior escala.

Bar

Luli contou que o Nimbos começou, em 2017, como bar de coquetelaria que tinha hambúrguer artesanal. “Em 2018, ganhamos o prêmio de melhor hambúrguer da cidade. Na pandemia, operamos por dois anos como uma dark kitchen (modelo de delivery). Em 2024, associei-me a Vítor Velloso e a Camila (Ribeiro), e reabrimos a casa. Hoje, o Nimbos faz parte de um grupo gastronômico, e esse formato novo de ‘boteco de hambúrguer’ deu super certo. É uma versão mais madura e adaptada para a cidade”, disse.

Tempero mineiro no menu

O chef Luli avalia que a gastronomia mineira tem relação direta com os sanduíches feitos na casa. “Aproveitamos muito a base dos ingredientes disponíveis. Trabalhamos com dois queijos de leite cru diferentes: o requeijão de corte e o queijo do Casquinha, que é um queijo Minas de excelente qualidade. Além disso, temos um gado excelente próximo à capital”, ressaltou.

Além da tradição mineira, Luli considera que o público ajudou a elevar o patamar dos sandubas preparados na capital.

“Belo Horizonte tem se destacado como a segunda capital, logo depois de São Paulo. É uma cidade grande e cosmopolita, com um público muito criterioso, onde não há espaço para errar. Quem escolhe trabalhar com hambúrguer hoje em BH tem que trabalhar muito bem”, disse.

De Palmas para BH

Mineiro de Belo Horizonte, o sociólogo Ian Prates, que tem 38 anos, mora atualmente em Palmas, capital do Tocantins. “Toda vez que venho a Belo Horizonte, passo aqui”, disse.

“O que eu gosto muito do hambúrguer daqui é que ele é muito saboroso, com opções que não são enormes, cheias de coisa. Tem um cardápio ali enxuto, mas, ao mesmo tempo, bastante versátil. E todas as opções que eu já experimentei até hoje são muito boas, tanto da carne quanto das opções de recheio”, disse.

Serviço