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Receita de arroz com bacalhau desfiado para a Sexta-feira Santa

Confira receita para iniciar o fim de semana da Páscoa

Estamos em plena Semana Santa e a pergunta que não quer calar é: você já comprou o bacalhau? Esse é um ingrediente muito vendido nessa época do ano.

Essa história começa ainda na Idade Média, quando os cristãos deveriam fazer jejum durante a Quaresma, excluindo de sua dieta carnes “quentes”. O bacalhau, assim como os peixes, tem sangue-frio e os comerciantes incentivavam seu consumo durante o jejum.

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Sendo assim, o bacalhau passou a ter forte identificação com a religiosidade do povo português. E eles trouxeram essa cultura para o Brasil.

Na época da chegada da corte portuguesa, no início do século XIX, a cultura do bacalhau se tornou ainda mais forte, principalmente no Rio de Janeiro. Em 1843, a Noruega exportou oficialmente a primeira carga de bacalhau para o Brasil.

E para próxima Sexta-feira Santa preparamos uma receita especial para você. É um arroz de bacalhau, que além de delicioso é farto.

Uma coisa que também levamos em conta é que um prato que pode ser feito com antecedência, assim ninguém precisa ficar na cozinha enquanto o resto da família aproveita a festa.

Receita de arroz com bacalhau

Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:

  • 1 kg arroz arborizado
  • 4 caixas de postas de bacalhau dessalgado
  • 5 cebolas médias cortadas finas
  • 1 lata de pimentões cozidos e sem pele (encontra em supermercado)
  • 1 caixa de tomatinho cereja
  • 5 cabeças de alho (cortadas em lâminas finas e fritos no azeite até ficarem crocantes e dourados)
  • 3 molhos de salsinha picados
  • 4 c.s de azeitonas pretas picadas
  • 500 ml de azeite

Modo de preparo:

  • Corte o bacalhau em postas pequenas, sem pele e sem espinho;
  • Coloque essas postas em uma assadeira com os tomatinhos já lavados;
  • Regue com azeite e asse por 30 minutos no forno a 180 graus;
  • Em uma panela funda, coloque a pele e a espinha de bacalhau para cozinhar em água, deixe ferver por 10 min e coe;
  • Faça o arroz como de costume e use essa água para cozinhar;
  • Desfie e reserva a carne que estiver soltando das espinhas;
  • Coloque toda a cebola em uma frigideira e cubra com azeite;
  • Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até a cebola ficar bem cozida e dourada;
  • Em uma frigideira coloque azeite, o bacalhau desfiado da espinha e já cozido, a cebola cozida, o pimentão cortado em tiras e as azeitonas pretas. Deixe refogar bem;
  • Aos poucos, junte esse refogado ao arroz que já está pronto;
  • Junte toda a salsinha cortada e regue com azeite até ficar aquele arroz bem colorido e molhado.
Para montar o prato:
  • Coloque o arroz, uma posta de bacalhau por cima e uns 5 tomatinhos e salpique os chips de alho por cima.

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Carolina Daher é jornalista, curadora do Fartura - Comidas do Brasil. Colunista da Revista Encontro, é responsável pela Encontro Gastrô, maior premiação gastronômica de Belo Horizonte. Escreve sobre cultura alimentar para CNN. Com passagens pelas revistas Veja, Playboy e Estilo vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de histórias e sabores. Formada em gastronomia, é pesquisadora e cozinheira de comida boa.
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