Uma atriz e terapeuta corporal e um marceneiro transformaram uma paixão “curiosa” em negócio no Sul de Minas.
Tudo começou com o sonho da paulista Clara Antoniazzi em morar na Serra da Mantiqueira. “Desde pequena eu sempre visitava a região no inverno com os pais e falava que iria morar aqui um dia”, contou Clara à reportagem.
Ao se casar com o paulista Fernando Mendonça, eles se mudaram para a Serra Mantiqueira, no município de Delfim Moreira. Eles não imaginavam que iam deixar as profissões, mas o amor falou mais alto. E dessa vez por um animal.
Clara Fernando Antoniazzi, produtores e proprietários da Fazenda Paineiras em Delfim Moreira
Na fazenda do vizinho, Clara se apaixonou por um filhote de cabra, era tanto encanto que passou a visitar todos os dias, só para ficar um tempo com o animal. Depois de um certo tempo, ela ganhou a cabra e foi aí que tudo começou.
“Eu não achei que ia fazer queijo, não era um plano. As cabras aconteceram na minha vida e junto com ela o queijo”, contou a proprietária da Fazenda Paineiras e do Capril Serra do Rosário.
Produção de queijo de cabra
Clara produz queijos de forma caseira e em pequena escala, por enquanto. “Eu falo que somos nanoprodutores, tiramos no auge 30 litros por dia o que dá entorno de 600 litros no mês, o que é muito muito pequeno. Estamos crescendo”, afirmou a produtora à Itatiaia.
O queijo é produzido com o leite de cabra em 35 a 37 graus, misturado com um coagulante. Para o queijo frescal, demonstrado à reportagem, foi feito pela coagulação enzimática - a forma mais rápida de 40 minutos.
Veja os processos do queijo de cabra frescal
Proprietário Fernando tirando leite da cabra
Giullia Gurgel/ Itatiaia
O leite da cabra, mais claro que o de vaca
Giullia Gurgel/ Itatiaia
Mistura 5 litros de leite com 0,3ml de coagulante diluído com água
Giullia Gurgel/ Itatiaia
Depois de cerca de uma hora, corte em pedaços
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Misture os pedaços com delicadeza
Giullia Gurgel/ Itatiaia
Transferindo os pedaços para formas
Giullia Gurgel/ Itatiaia
Deixe os queijos descanso nas formas sem moldar
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O soro que sai dos queijos é usado como insumo para os porcos da fazenda
Giullia Gurgel/ Itatiaia
Desinforme e acrescente um pouco de sal
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Deixe na forma descansando por uma hora e está pronto!
Giullia Gurgel/ Itatiaia
Clara explica que cada detalhe do processo influencia no queijo que vamos ter no final. “Se eu quero um queijo mais macio tenho que fazer um corte maior e vou mexer com mais delicadeza para desmanchar pouco. Se quiser um queijo mais duro pode cortar bem pequeno. Um queijo parmesão, por exemplo, você vai cortar ele arroz (tamanho). Formas diferentes também influenciam”, explica.
Queijo de cabra: ótima opção para intolerantes à lactose
“O leite de cabra é mais branco que o de vaca e tem moléculas de lactose bem menores. Para quem tem intolerância é um queijo que pode comer. Tenho clientes intolerantes que comem”, explicou Clara.
O soro que sai do preparo dos queijos é dado como insumo aos porcos da fazenda. Mas também dá pra fazer queijos com soro, como a ricota. No entanto, Clara e Fernando afirmam que a produção ainda é pequena para esse tipo de queijo.
Questionada sobre a perspectiva do aumento de produção no futuro, Clara responde:
“Eu vou ser sempre manual. Não vou crescer ao ponto de não ser manual. Tenho um respeito por todas as etapas”, ressaltou.
Hoje, Clara produz quatro tipos de queijos:
- Marins: de massa cozida maturado por 4 meses, é um queijo firme de “sabor complexo” com notas de castanha e frutas amarelas.
- Barreirinha: de massa crua, maturado por 40 dias, é um queijo de massa mole, casca florida e sabor levemente fúngico.
- Chorinha: queijo de massa semi cozida maturado por 40 dias, tem massa mole, casca florida, sabor levemente doce e fúngico.
- Kapro: queijo de massa láctea fresco tipo Boursin
*Repórter viajou ao Sul de Minas a convite do Sebrae Minas
