É verdade que uma banana amadurece mais rápido quando fica perto de uma maçã?

Você já percebeu que uma banana verde pode ficar amarela mais rapidamente quando é armazenada perto de maçãs? Esse fenômeno não é coincidência. Algumas frutas liberam uma substância capaz de estimular o amadurecimento de outros alimentos.

O composto responsável é o etileno, um hormônio vegetal produzido naturalmente por determinadas frutas. Ele participa de processos como o amolecimento da polpa, a mudança de coloração e o desenvolvimento do aroma característico de cada alimento.

A Universidade de Maryland, nos Estados Unidos, explica que frutas como bananas, maçãs, pêssegos e abacates produzem etileno durante o amadurecimento. Quando o gás se acumula no ambiente, pode acelerar o processo em outros frutos sensíveis à substância.

Por que algumas frutas amadurecem mais depressa?

As bananas estão entre as frutas que produzem quantidades relativamente elevadas de etileno. Quando ficam armazenadas próximas de outros alimentos sensíveis ao gás, podem estimular mudanças mais rápidas nesses produtos.

Isso ajuda a explicar por que uma maçã ou um abacate pode amadurecer mais depressa quando permanece perto de bananas maduras.

O Centro de Pesquisa e Extensão de Pós-Colheita da Universidade da Califórnia em Davis também destaca que o etileno participa da maturação das bananas e influencia a conservação desses frutos depois da colheita.

Como aproveitar esse efeito na cozinha?

Quem deseja acelerar o amadurecimento de uma fruta pode armazená-la junto de uma banana ou maçã madura, preferencialmente em um recipiente ou saco de papel que permita certa concentração do gás.

Já quem pretende conservar os alimentos por mais tempo pode separar frutas produtoras de etileno daquelas mais sensíveis ao composto.

É importante lembrar que nem todas as frutas respondem da mesma maneira. Algumas, como morangos e uvas, não apresentam o mesmo padrão de amadurecimento após a colheita.