O período de quaresma, que compreende os 40 dias antes da Páscoa, altera significativamente o comportamento dos consumidores e exige que o setor de alimentação fora do lar repense suas estratégias. Com o início na Quarta-Feira de Cinzas, muitas pessoas deixam de consumir carnes vermelhas por motivações religiosas, o que impulsiona a busca por alternativas.
Para bares e restaurantes, a expectativa de crescimento nas vendas é de 15% a 20%, enquanto o varejo pode registrar altas de até 300% durante a Semana Santa. Segundo o presidente da Associação Brasileira de Fomento ao Pescado (Abrapes), Júlio César Antônio, o otimismo é fundamentado no histórico de movimentação desse mercado.
André Yuki, presidente da Associação de Bares e Restaurantes no Sul de Minas (Abrasel), conta que quem planeja sai na frente nesse período. “A redução do consumo de carnes vermelhas, especialmente às sextas-feiras, impulsiona a procura de pescados e, por alternativa, como massa, risotos, pratos com legumes, queijos e receitas regionais. É um período estratégico para o setor. A quaresma é uma grande oportunidade para inovar o cardápio, atrair novos clientes e fortalecer a relação com o público. Quem se organiza sai na frente”, disse.
Yuki lembra que o mercado de pescados fica aquecido nessa época, crescendo, em específico, a procura por tilápia. “Além do bacalhau e de peixes de maior valor agregado, especialmente na Semana Santa, com a demanda tende a aumentar. Planejamento e negociação antecipada com fornecedores tornam-se essenciais para evitar impactos de preço e logística. Além do cardápio, a estratégia comercial faz a diferença”, reforçou.
Tão importante quanto elaborar um novo cardápio é divulgar as novidades. “Cardápios especiais na quaresma, combos promocionais nas sextas-feiras, divulgação nas redes sociais e valorização dos pratos regionais ajudam a manter o movimento. Criatividade se destaca. Moquecas, bobó de camarão, escondidinho de bacalhau, hambúrguer de peixe, opções vegetarianas e até festivais temáticos podem ajudar nas vendas. Com organização e inovação, o setor tem o poder de até ampliar o fluxo de clientes durante a quaresma”, concluiu.
