Veja os segredos para manter os abacates frescos por mais tempo
Métodos simples, baseados na química do processo, podem prolongar a vida útil e a cor vibrante da fruta
É frustrante ver um abacate recém-cortado escurecer rapidamente. Esse problema comum na cozinha tem uma explicação científica: a oxidação enzimática. Quando a polpa do abacate entra em contato com o oxigênio, uma enzima chamada polifenol oxidase (PPO) reage com os compostos fenólicos, produzindo quinonas que se transformam em pigmentos escuros.
Embora ainda comestível, o abacate oxidado perde sua aparência apetitosa, pode ter sabor e textura alterados e diminuição de antioxidantes. A boa notícia é que a ciência oferece soluções eficazes para evitar esse escurecimento. Métodos simples, baseados na química do processo, podem prolongar a vida útil e a cor vibrante do abacate cortado.
Independentemente do método, a refrigeração é fundamental para desacelerar a atividade enzimática e o amadurecimento da fruta, garantindo sua conservação por mais tempo.
Amanda Alves é graduada, especialista e mestre em artes visuais pela UEMG e atua como consultora na área. Atualmente, cursa Jornalismo e escreve sobre Cultura e Indústria no portal da Itatiaia. Apaixonada por cultura pop, fotografia e cinema, Amanda é mãe do Joaquim.