Como descascar ovos cozidos com facilidade: veja cinco truques

Descascar ovos cozidos parece uma tarefa simples, mas basta a casca grudar na clara para transformar o preparo em uma experiência frustrante. Além de comprometer a aparência do alimento, o problema pode gerar desperdício.

Ao longo dos anos, diferentes técnicas ganharam popularidade entre cozinheiros e chefs. Embora nenhuma funcione em 100% dos casos, a ciência ajuda a explicar por que alguns métodos costumam dar melhores resultados.

1. Coloque os ovos em uma tigela com gelo

Assim que o cozimento terminar, transfira os ovos para uma tigela com água e gelo por cerca de 10 a 20 minutos.

Segundo especialistas, o choque térmico interrompe o cozimento e faz a clara se contrair levemente, criando um pequeno espaço entre o ovo e a membrana interna da casca, facilitando a remoção.

2. Coloque os ovos na água já fervendo

Muitas pessoas iniciam o cozimento com os ovos em água fria, levando tudo ao fogo ao mesmo tempo. No entanto, alguns chefs defendem que o ideal é esperar a água ferver antes de adicionar os ovos.

Nesse método, a clara cozinha mais rapidamente, o que pode diminuir a aderência à membrana interna da casca. Para evitar rachaduras, a recomendação é colocar os ovos na panela com a ajuda de uma colher.

Além disso, iniciar o cozimento com a água fervente torna o tempo de preparo mais previsível, facilitando o ponto desejado da gema.

3. Quebre a casca e role o ovo sobre a bancada

Outra técnica bastante conhecida consiste em bater levemente o ovo sobre uma superfície lisa e, em seguida, rolá-lo delicadamente com a palma da mão.

O movimento cria pequenas rachaduras distribuídas pela casca, permitindo que água ou ar penetrem entre a membrana e a clara, o que facilita o descascamento. O cuidado é não aplicar força excessiva para evitar que a clara se despedace.

4. Descasque o ovo em água corrente

Descascar o ovo sob um fio de água fria também pode ajudar. A água remove pequenos fragmentos de casca e pode penetrar entre a membrana e a clara, tornando o processo mais fácil e reduzindo a chance de pedaços ficarem grudados.

5. Adicione bicarbonato de sódio ou vinagre à água

Há quem coloque uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio ou vinagre na água do cozimento.

O bicarbonato torna a água mais alcalina, o que pode facilitar a separação da membrana. Já o vinagre ajuda a coagular rapidamente a clara caso a casca rache durante o cozimento, além de favorecer pequenas fissuras que podem tornar o descascamento mais simples.

Quanto tempo cozinhar o ovo para cada ponto da gema?

O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho do ovo e a intensidade do fogo, mas estas são as referências mais utilizadas considerando que o ovo foi colocado na água já fervente:

• 6 minutos: gema mole e cremosa;
• 7 a 8 minutos: gema levemente firme, mas ainda úmida no centro;
• 9 a 10 minutos: gema firme, com textura macia;
• 11 a 12 minutos: ovo completamente cozido, ideal para saladas, sanduíches e ovos recheados.

Após retirar os ovos da panela, a recomendação é colocá-los imediatamente em uma tigela com água e gelo por cerca de 10 minutos. Além de interromper o cozimento, o choque térmico ajuda a preservar a textura da gema e facilita a remoção da casca.