Chefs revelam o segredo para fazer peixe na frigideira sem grudar

Preparar peixe na frigideira parece simples, mas alguns erros podem fazer o filé grudar, quebrar ou ficar ressecado. Para conseguir uma textura dourada por fora e macia por dentro, o segredo está em controlar a umidade, a temperatura e o momento de virar o peixe.

Antes de começar, seque os filés com papel toalha. O excesso de água dificulta a formação da crosta dourada e pode fazer o peixe cozinhar no próprio líquido.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e limão, se desejar. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite ou óleo e coloque os filés somente quando estiver quente.

Qual é o segredo para o peixe não grudar?

Um dos principais cuidados é não tentar virar o peixe antes da hora. Quando a superfície está bem dourada, o filé tende a se soltar mais facilmente da frigideira.

Coloque o peixe e deixe cozinhar sem movimentá-lo por alguns minutos. O tempo depende da espessura e do tipo de pescado. Depois, vire delicadamente com uma espátula larga.

Outro ponto importante é evitar excesso de filés na frigideira. Quando ficam muito próximos, a temperatura cai e a preparação pode acumular líquido.

Receita simples de peixe na frigideira

Ingredientes

• 2 filés de peixe, como tilápia
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de limão a gosto
• Salsinha para finalizar

Modo de preparo

1. Seque os filés com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure rapidamente o alho, sem deixar queimar.
3. Retire-o se necessário.
4. Coloque os filés na frigideira quente e deixe dourar sem mexer.
5. Vire com cuidado e cozinhe até o peixe ficar opaco e atingir o ponto adequado.
6. Finalize com limão e salsinha e sirva imediatamente.