Dia do Ovo é nesta sexta-feira 13 de outubro: teste seus conhecimentos

Nesta sexta-feira 13 de outubro é comemorado o Dia do Ovo. Mas calma, é uma data que muda a cada ano. A data foi criada em 1996 pela International Egg Comission (IEC) e cai sempre na 2ª sexta-feira do mês de outubro. Portanto, neste ano, é comemorado hoje (13).

Considerado um dos alimentos mais completo para a saúde humana, é justamente por isso que ele ganhou um dia próprio, para divulgar os benefícios de seu consumo. Então, bora lá? A Itatiaia conversou com a Coordenadora Estadual de Pequenos Animais da Emater-MG, a engenheira agrônoma Márcia Portugal Santana, que contou curiosidades e outras informações importantes a respeito desse alimento.

Ovo caipira ou de granja? Qual é a diferença?

Essa é uma pergunta que sempre fazem para a Márcia: qual é a diferença entre o ovo caipira e o ovo de granja industrial?

Basicamente, a forma de criação das aves. As galinhas caipiras são criadas em galpões com acesso a uma área de piquete e recebem ração balanceada mais complemento alimentar à base de vegetais (pasto, capins, verduras, legumes e leguminosas, entre outras). Já as galinhas de granjas industriais não possuem acesso a piquetes e só recebem a ração balanceada.

O termo caipira, portanto, refere-se à maneira de criar as aves e não à cor da casca ou da gema, conforme se vê propagando erroneamente por aí.

Cuidados importantes no processo de produção

Para não ter ovos sujos, trincados e quebrados, o produtor:

• não deve deixar os ovos nos ninhos;

• não deve deixar as galinhas dormirem nos ninhos

• coletar os ovos pelo menos duas vezes ao dia; 

• armazenar os ovos em locais frescos e limpos, com a ponta mais fina para baixo.

Lavar não é recomendado

O ovo possui a casca porosa, protegida por uma cutícula bem fininha que o protege contra contaminações bacterianas.

Portanto, nada de lavar os ovos antes de colocá-los na geladeira. De acordo com Márcia o certo é colocá-los numa vasilha com tampa para não haver contaminação do ovo e dos outros alimentos dentro da geladeira.

Aqueles que estiverem trincados, sujos ou quebrados devem ser descartados pelo risco de estarem contaminados;

A casca do ovo tem a função de proteger o conteúdo interno contra injúrias mecânicas e invasão de microorganismos. Além disso, controla a troca de gases e a evaporação de água e fornece cálcio para o desenvolvimento dos pintinhos.

Curiosidades

• O ovo fresco é mais pesado devido ao maior volume de água e menor de ar. Se você quiser fazer um teste, coloque-o num copo com água. Se ele pousar horizontalmente no fundo do copo com água, é um ovo fresco, novinho.

• Ovos velhos apresentam a clara mais liquefeita, que se espalha, e a gema é mais baixa, achatada;

• A cor da gema e da casca do ovo é definida pela genética da galinha.

Sobre as características nutricionais

O ovo é rico em proteínas, vitaminas e minerais. Possui colina, que é importante para a memória, o aprendizado e a criação de novas fibras musculares, além da albumina, importante para a reconstrução dos músculos. E ainda é usado na fabricação de vacinas!

Além disso, têm elevada concentração de aminoácidos essenciais, vitaminas A, B, B12, D, E, minerais (ferro, manganês, zinco, fósforo, magnésio), ômega-3, betacarotenos; antioxidantes;

É um dos poucos alimentos que possuem em sua composição a vitamina D, importante para equilibrar várias funções do nosso organismo.

Comer ovo ajuda a dormir? Mito ou verdade?

Ao comer o ovo no período da noite, ele poderá ajudar a dormir, uma vez que auxilia na produção de melatonina, responsável por avisar ao nosso corpo que é necessário desacelerar e se preparar para dormir.

Cinco razões para comer a gema do ovo

• Possui carotenoides que auxiliam na melhora do sistema imunológico

• Possui vitaminas do complexo B que fortalecem unhas e cabelos;

• Reduz a flacidez, porque é rico em proteínas que aumentam a produção de colágenos;

• Melhora os níveis de HDL, considerados o colesterol bom para as artérias;

• Tem ômega-3, que protege contra doenças como Alzheimer e Parkinson.