O fim de ano é tradicionalmente marcado por festividades que reúnem à mesa, amigos e familiares para comemorar, agradecer ou, simplesmente, celebrar o ano novo que chega. Em Minas Gerais, o queijo Minas Artesanal, cujo modo de preparo foi recentemente reconhecido como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela Unesco, pode compor vários pratos, agregando os mais diversos sabores a quiches, molhos, escondidinhos, risotos, sanduíches, massas, pizzas e caldos.
Tiago Pascoal, especialista em queijos artesanais brasileiros e presidente da Comer Queijo – Associação dos Queijistas do Brasil, parceira da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), explica que a diversidade de queijos disponíveis é o ponto-chave.
“Um bom equilíbrio entre queijos macios e opções mais firmes, como os maturados da Serra da Mantiqueira e de Alagoa, promete agradar a todos os convidados. Também podem ser incluídos queijos com mofos, como o Queijo Minas Artesanal de casca florida natural ou variedades com adição de mofo branco, como o brie, e mofo azul, no estilo gorgonzola, para um toque especial. A ideia é escolher produtos que ofereçam diferentes texturas e sabores”, recomenda o queijista.
Para preservar sabores e texturas até o momento de servir, é essencial armazenar os queijos corretamente. Mantenha-os nas partes mais baixas da geladeira, onde a temperatura é mais estável. Use papel manteiga ou filme plástico perfurado para evitar ressecamento.
Outra dica é retirar os queijos da geladeira com cerca de 30 minutos de antecedência para que alcancem a temperatura ambiente e revelem todo o seu potencial aromático e gustativo.
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Tiago sugere bases de madeira ou ardósia para a montagem de um visual rústico e elegante. “Disponha os queijos em semicírculo ou formato radial, alternando texturas e cores. Acrescente frutas frescas, como uvas e figos, e frutas secas, como damascos e tâmaras, para contrastes de sabor. Castanhas, mel e geleias de frutas, como goiaba ou jabuticaba, também enriquecem a experiência. Não se esqueça de usar facas separadas para cada tipo de queijo”, orienta.
Disponha os queijos em semicírculo ou formato radial, alternando texturas e cores.
Harmonização com vinhos e cervejas
A harmonização é essencial para realçar os sabores dos queijos. Vinhos tintos leves, como Pinot Noir, combinam bem com queijos macios, enquanto brancos secos, como Sauvignon Blanc, são ideais para queijos frescos de cabra ou ovelha. Para quem prefere cervejas, as Witbiers harmonizam com queijos cremosos, enquanto as IPAs são perfeitas para queijos mais intensos e maturados.
No mais, é colocar a criatividade para funcionar e escolher o prato que vai fazer, sem medo de se arriscar. O mais importante é adquirir um QMA de boa qualidade, se possível, com indicação de procedência e selo inspeção municipal ou estadual.
(*) Com informações da Agência Minas
