Por que colocar sal no gelo ajuda a gelar bebidas mais rapidamente?
A mistura de gelo e sal pode deixar uma bebida gelada em menos tempo do que o gelo sozinho. O efeito acontece porque o sal modifica a temperatura de congelamento da água e favorece a absorção de calor
Em festas e churrascos, é comum colocar sal no gelo para acelerar o resfriamento de garrafas e latas. O truque parece estranho, já que o sal é normalmente associado à cozinha, mas tem uma explicação científica.
A água pura congela a 0 °C sob pressão atmosférica normal. Quando o sal é dissolvido na água, ele reduz a temperatura em que o líquido consegue congelar. Esse fenômeno é conhecido como diminuição do ponto de congelamento.
Segundo a Universidade Nacional Australiana (ANU), adicionar sal ao gelo favorece o derretimento de parte dele e permite que a mistura alcance temperaturas inferiores às do gelo comum.
Durante o derretimento, o gelo absorve energia térmica do ambiente ao redor. Como a mistura pode ficar mais fria do que o gelo puro, ela consegue retirar calor da bebida com maior eficiência.
É por isso que uma lata colocada em um recipiente com gelo e sal pode esfriar mais rapidamente do que outra colocada apenas no gelo.
O mesmo princípio é utilizado em algumas receitas de sorvete artesanal, nas quais a mistura de gelo e sal ajuda a retirar calor do recipiente que contém os ingredientes.
Jornalista graduado com ênfase em multimídia pelo Centro Universitário Una. Com mais de 10 anos de experiência em jornalismo digital, é repórter do Tribunal de Justiça de Minas Gerais. Antes, foi responsável pelo site da Revista Encontro, e redator nas agências de comunicação Duo, FBK, Gira e Viver.