Com a chegada do fim de ano, algumas preparações ganham destaque nas cozinhas. Entre elas, o
A receita foi divulgada por Javier Rosemberg, um dos chefs mais populares do TikTok, e pode ser reproduzida com facilidade por quem não tem muita prática na cozinha.
Ingredientes
- 500 g de farinha tipo 0000
- 70 ml de leite morno
- 50 g de fermento fresco (ou 10 g de fermento seco)
- 100 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de extrato de malte (ou mais uma colher de mel)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
- 100 g de manteiga em ponto pomada
- 500 g de gotas de chocolate
- Raspas de limão e de laranja
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Modo de preparo
- Ative o fermento: misture o leite morno, o fermento e uma colher de chá de açúcar. Deixe descansar até espumar (cerca de 5–10 minutos).
- Prepare a massa: em uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar, o sal, o mel, os ovos, as raspas cítricas, a essência de baunilha e a água de flor de laranjeira. Acrescente o fermento já ativado.
- Primeira sova: trabalhe a massa até que fique homogênea.
- Incorpore a manteiga: acrescente a manteiga em ponto pomada e continue sovando. A massa ficará pegajosa, o que é normal. Sove até recuperar elasticidade e ficar lisa (10–15 minutos se for à mão; menos tempo com batedeira com gancho).
- Primeira fermentação: cubra a tigela e deixe a massa descansar em local morno até dobrar de volume (cerca de 1–1h30, dependendo da temperatura).
- Adicione o chocolate: abra a massa levemente e incorpore as gotas de chocolate de forma uniforme.
- Modelagem e segunda fermentação: molde o panetone e coloque em forma própria. Deixe crescer novamente até quase dobrar (30–60 minutos).
- Asse: leve ao forno preaquecido a 160–180 °C por aproximadamente 35–45 minutos, até dourar e firmar ao toque. Verifique com um palito: deve sair limpo, sem massa crua.
- Resfriamento: retire do forno e deixe esfriar sobre grade antes de desenformar.
